回锅肉家常做法肥而不腻（回锅肉肥而不腻）

天气渐渐开始转凉了，秋风萧萧落叶飘飘，白天的时间慢慢开始变得短暂，刚一下班，太阳就悄悄的躲进了西边的云彩，回到家里后简单收拾一下，就要开始准备老婆小孩的晚餐。

时间匆忙，晚餐的制作时间不能太长，毕竟大家都饿了一个下午，饥肠辘辘的等待着开饭。虽然时间很赶，但是作为一个具有三十多年吃饭经验的我来说，下饭菜可以简约，但是不能简单，就算是家常菜，也必须要做出让人回味无穷的滋味。

经过大约40分钟的忙碌，两菜一汤很快就摆上了餐桌。

四川人吃饭有个习惯和广东人不同

在广东：汤一定是作为饭前喝，开胃用的，汤必须要有营养。煲汤一般都需要2-4小时，香浓的汤汁，不仅鲜美，还能养生。

在四川：不管是菜汤还是肉汤，全都是作为汤菜，也就是说莴笋叶子汤，其实就是一盘带汤的素菜，如果是猪脚汤之类的，也就是当做带汤的肉菜了。主要用来下饭，特别是蔬菜汤，一般是用来泡饭，或者是饭后清肠胃用的。

回锅肉肥而不腻，家常红烧豆腐更是下饭一绝，莴笋叶子汤清清肠胃

简单的晚餐，简单的做法，香浓美味，简单说一下制作方法。

---

蒜苗回锅肉

这道菜大家都不陌生，制作方法也简单，吃起来却是回味无穷。

一、食材清单：

猪后腿肉半斤，姜，花椒粒，料酒，蒜苗一把，郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，白糖。

二、制作方法：

1.把猪肉洗干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开大火煮至7成熟断生。

PS：用筷子能轻易插穿，切开中心没有生肉的红色表示断生。

2.猪肉煮好以后，捞出控水晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片。

3.蒜苗用刀面拍扁后，用斜刀刀法切段，姜切片备用。

PS：拍扁后的蒜苗表皮破裂，更容易出味

4.铁锅开中小火刷一层油，防止粘锅，放入切好的肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲。

5.放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，倒入少许酱油上色，白糖多放一些，需要有回甜的感觉，然后下入蒜苗，翻炒均匀。

6.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均匀后即可起锅装盘。

---

【家常红烧豆腐】

麻婆豆腐大家很熟悉了，家常红烧豆腐制作方法也差不多，不过不放肉末。

一、食材清单：

豆腐2块，郫县豆瓣酱，二荆条辣椒1根，炒回锅肉用剩下的蒜苗1根，老抽，白糖，胡椒粉，芡粉。

二、制作方法如下：

1.嫩豆腐切小块，放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。二荆条辣椒切圈，蒜苗拍扁后斜刀切段，

2.起锅开大火烧油，油温升高以后，二荆条，爆香后，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开水一大碗。

3.水烧开以后，下豆腐，用锅铲轻轻推动，防止粘锅，同时可以使豆腐受热均匀。

4.煮豆腐的时候，放入胡椒粉，白糖，蒜苗抖入锅中配色，同时观察汤汁颜色不够深的话，加一点老抽上色，不够红的话，淋一些红油。

5.豆腐煮3-5分钟左右就完全熟透了，淋上芡粉水，等汤汁收紧后，即可起锅装盘。

---

【莴笋叶子汤】

莴笋叶子用来煮一碗蔬菜汤，非常的清爽。

一、食材清单

莴笋叶子一把，姜一小块，盐

二、制作方法

1.大火烧半盆开水，水烧开以后下入清洗好的莴笋叶子，放入拍扁的姜块。

PS：姜拍扁后，组织内的姜汁会充分流出，能更充分的发挥姜的作用。

2.大约煮2分钟左右，叶子煮断生以后，放入少许盐调味即可起锅。

---

一荤一素一汤就简单的做好了，可以说是简约不简单。这几道传统的家常菜，搭配合理，分量适中，制作简单，味道鲜美下饭。可以说是居家过日子必学菜肴。

今天的分享就到这里了，小吃货祝大家胃口常开，吃得安逸，喝得巴适。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友麻烦点击一个关注，每天都有美食分享送上，谢谢观看，下次再见。

,