茄子饺子馅的最佳配料（媳妇用茄子做馅包成饺子）

俗话说“舒服不过躺着，好吃不过饺子”这句谚语就说明了饺子的在人们心中的地位，饺子也是家家户户逢年过节必吃的一道经典美食。现在为了省事很多人家里吃的都是超市里买的速冻饺子，来来回回也就那几种口味。媳妇在家用这菜包饺子，端上桌后人人夸。

媳妇用茄子做馅包成饺子，老公一口气吃30个！没吃过的真太可惜！用茄子包饺子很多人可能想都没想过，以后吃饺子可别再之会用韭菜白菜老几样了，茄子做馅的饺子更加美味。喜欢的朋友赶快来看看这馅儿是怎么调的吧！

茄子馅儿蒸饺

By 大大番茄

配料：

面粉 250克、茄子 4根、猪肉馅 200克、大葱 15克、姜 10克、老抽 10毫升、料酒 10毫升、白胡椒粉 10毫升、精盐 15克、白糖 5克、食用油 20毫升

烹饪步骤：

1.准备：面粉倒入一个盆内，分别加入开水和凉水（开水：凉水=7：3），用筷子分别把面搅拌成絮状（如图，加入适当凉水防止面太软太黏）

2.准备：面不烫手的时候，用手揉成面团，盖上盖子或者封一层保鲜膜，放在暖和的地方饧面，1个小时就可以，时间长一些，面的延展性会更好

3.准备馅儿：把茄子切丝儿（去不去皮儿均可，看个人喜好，茄子皮是富有营养的）

4.准备馅儿：把切完丝儿的茄子剁碎，不用剁的太碎，半个小手指甲盖儿大小即可，太碎会影响茄子的口感，撒上一点儿盐静置，沙出茄子的水

5.准备馅儿：取一干净的盆，放入肉馅，少量多次加入水（可以取少量茄子碎，挤出水用，这样肉馅内带有茄子汁的味道，蒸出来更鲜），用筷子不停的同一方向搅拌肉馅，把肉馅打上劲儿

6.准备馅儿：上劲儿后的肉馅内加入葱花和姜末，料酒，老抽，白糖少许，白胡椒粉，少量食用油，搅拌均匀即可（肉馅已经上劲儿，不用过分搅拌了）

7.准备馅儿：肉馅儿准备好，如图，备用

8.把茄子挤出80%的水分（可用手攥出水，还可以把茄子放入料包内，挤压料包出水比较方便）；放入肉馅儿盆内，淋上食用油，让油把茄子裹住（防止茄子出过多的汤）；均匀撒上盐，与肉馅搅拌均匀，如图，茄子馅儿就准备好了

9.把醒好的面团放在案板上，揉匀，切一部分面团，揉成粗细均匀的条状

10.用刀切成二指宽的面剂子

11.撒上干面粉，把面剂子按平，擀成中间厚四周薄的饺子皮儿

12.手掌拿好皮儿（手掌微成漏斗状，好填馅儿），把茄子馅儿放入皮儿内，收口包起

13.包好所有饺子

14.烧水，把饺子码在屉上（为防止饺子粘连，可在屉上轻轻刷一层油），锅上汽后，放上蒸饺，大火蒸15分钟

15.香喷喷的蒸饺就出锅啦，刚蒸好的饺子比较烫手，盛的时候可以用米饭铲，一个一个轻轻地铲出来

烹饪小贴士：

1、茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。

2、茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。

您吃过茄子馅的饺子吗？

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