红烧肉教程肥而不腻软烂可口（教你做火爆餐厅的红烧肉）

众所周知，红烧肉是家喻户晓的国民美食之一，几乎每个民族的百姓都非常喜欢它，尤其对于那些无肉不欢的人来讲，形容它是”人间美味”，怎么也不过分吧？特点是：香辣入味、肥而不腻、久煮不柴、色泽红亮等等，现在猪肉价格这么的贵，用它来招待客人，就是非常不错的选项。

家常和餐厅的烹饪的方式又有所区别，除了保留原始的几个特点以外，它们还非常注重这道菜的营养价值，在原有的做法基础上还会加入几枚煮熟的鹌鹑蛋或者鸡蛋，它们觉得合适的搭配显得更为的重要，只有兼具营养和美味的食物，才符合广大群众的日常需求。

【食材配料】：五花肉、料酒、盐、葱、冰糖、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、啤酒、鹌鹑蛋（或者鸡蛋）、生抽。

【制作过程】：

1、首先，去早市上挑选1块新鲜的五花肉，记得请商贩用喷火枪将它表面的毛尽数烧掉，拿回家后，先将它上面的污垢刮净后，再用冷水反复清洗1-2遍，然后，再将它改刀切成比色子大一点的肉块，状态如上图所示即可。

2、然后，将切好的肉块冷水下入锅中（切忌用热水焯肉，否则，容易造成肉质紧缩，进而影响口感和菜品的卖相），同时，加入少许去腥的料酒，大火煮出血沫后，立即将它们捞出，并把它们倒入清水中，再次清洗一遍，控干水分后，装入碗中备用，制作传统红烧肉，焯水这个环节都不可以省略。

3、锅中倒入少许的底油，油热后，先放入5-8粒的冰糖，全程开小火不停的翻炒，直到炒出枣红色的糖色后，再将提前焯好的肉块下入进去，继续翻炒上色后，再在里头加入适量的葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续大火翻炒几下，把以上几种香料和辅料的味道炒出来为止。

4、然后，在肉块中倒入1罐啤酒（它除了可以起到去腻、增香的效果以外，还可以起到软化肌肉组织作用），以及没过肉块的热水（切忌全部放水），但凡懂点烹饪常识的人，都懂得这么做，最后，再加入少量的生抽调味，汤汁烧至沸腾后，转中小火并盖上锅盖，炖煮40分钟。

5、肉块炖40分钟后，再放入提前煮熟剥壳的鹌鹑蛋（或者鸡蛋、鸭蛋等等），出锅前，再加入少许的盐（这个时机非常重要，它是保持肉块久煮不柴的秘密，好些人并不知晓哦！），大火收干汤汁后，即可装盘上桌，火爆餐厅的红烧肉制作完成，特点是：肥而不腻、香辣入味、色泽诱人，极其解馋，但凡喜欢吃的人都难以抗拒它的诱惑，说它是人间美味，没有丝毫的夸张，小编就是它最忠实的粉丝之一。

【温馨提示】：

1、同样是制作红烧肉，北方人和南方人的做法是有所差别的，主要是着色上的区别，前者通常是炒糖色，后者，则是直接用老抽或者酱烧汁。

2、另外，生抽主要是用来提味的，大家在制作的时候，务必注意它的用量，毕竟，咸淡主要依靠它，而不是盐，除此以外，冰糖，建议大家优先选择黄冰糖，用它熬出来的糖色，色泽会显得更加的油亮一些。

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