霜降到霜米烂成仓未得见（山福荸荠脱泥而出）

成草地状的种植基地。

农户在挖荸荠。娜筱 摄

?荸荠白是温州酒席必备冷盘。

大雪

今天是大雪节气。大雪是二十四节气中的第21个节气。《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”大雪节气的到来，意味着天气越来越冷，降雪的可能性比小雪节气时更大了，并不指降雪量一定很大。

编者按

时令，是中国古代按季节制定有关农事的政令，二十四节气则是指导农事的补充历法。由温州市农业农村局主办的《温州时令》栏目，以二十四节气为节点，每一期选择温州时令的既有地方特色又有产业规模的农作物进行报道，让生活在城市中的人们更好地了解温州时令，搭起城乡信息对称的互动平台，助力温州西部生态休闲产业带和乡村振兴示范带建设，传播农耕文化，重拾美好的记忆与乡愁。

☉商报记者 刘娜筱

“赤了脚，在凉浸浸滑滑溜的泥里踩着，哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。”这是作家汪曾祺对挖荸荠场景的描写。大雪节气前后是荸荠采收季。荸荠又称马蹄，既可作为水果，又可算作蔬菜。温州酒席必备一道“荸荠白”冷盘。可你知道，它产自哪里吗？

山福镇有100多户荸荠种植户

12月1日，记者驱车来到鹿城山福镇金岙荸荠种植村。

在金岙村前的田间地头，种植着荸荠的地方如同“绿草”地。荸荠的枝秆如同柱状的草本，有的笔直竖立，有的伏倒在地，还有的被割掉枝秆，农户正开挖采摘根部果实。

正在田里挖荸荠的孙师傅，脚穿高筒雨鞋，双手戴着橡胶皮手套。只见他先用三齿大铁耙工具将根部的荸荠连土挖起，然后拿一把小铁耙将泥土小心铲开，接着又徒手将泥土掰开捏碎，仔细寻找带泥的荸荠果实。如有不知情的人路过，还以为是在泥里寻宝呢。只见动作熟练的他，眼快手紧，将沾着泥土的荸荠果实捡起扔到箩筐中。

孙师傅介绍，自己今年已经60多岁，种了几十年的荸荠。由于荸荠在泥土中不容易采收，每年荸荠采摘季，他与家人一般从早上6点多就下地，一天最多挖50多公斤。

据山福镇农办负责人介绍，山福镇荸荠种植已有100多年历史，今年山福镇有100多户荸荠种植户，主要分布在金岙、横山、垟江、江秀、西洲等5个村，种植面积约300亩。

“大雪”前后迎荸荠采收高峰

荸荠是浙江省重要的水生特色蔬菜之一，喜生于池沼或栽培在水田里。待冬天，地上部分秆叶枯黄倒伏，地下球茎成熟至皮色呈深红褐色时就可采收。

荸荠栽培一年只有一茬，荸荠种植方式跟种植水稻一样，要将上一年选出来的种子在6月份移种到苗田里，等种子发芽后，再移到水田里。每年的大雪节气前后是成熟采收期，采摘后的果实经过一段时间的储存，甜度会更高，再陆续出售，口感最好的时间是春节到清明期间。荸荠用沙子或薄膜覆盖，最长可保存达一年之久。

在温州市瓯福果蔬种植专业合作社，理事长孙盘虎虽然年纪很轻，但介绍起荸荠的生产却头头是道。他说：“我10多岁就帮家人种荸荠、削荸荠。记忆中，上世纪90年代，村里家家户户都种，每年天寒地冻时，就是荸荠成熟采摘的时节。采摘好的果实经储存后，还要跟家人挑到永嘉桥头或坐轮船到市区西角一带的菜场出售。有时削荸荠不小心，会把手指削破皮，钻心痛，这种记忆特别深刻。”

孙盘虎介绍，市区约有70%的荸荠来自山福。温州人喜欢吃荸荠，鲜果削皮当水果吃，还有炒糖醋肉、炸响铃、做饺子料等吃法。在温州还有一个传统习俗，那就是小年夜一定要吃芋头和荸荠。荸荠温州话的意思是“盘财”，芋头的意思是“余”，吃了这二样，意在财源滚滚，年年有余。

政府引导山福荸荠走产业化路子

荸荠除了当水果和蔬菜，还可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠淀粉等多种产品。不过，目前山福镇的荸荠种植户多为散户，产品以鲜果出售为主，大多是在市区各大农贸市场门口削皮卖，仅金岙村就有20来户种植户长年在市区各农贸市场门口设摊点。直到2016年，由当地村民孙盘虎等5位年轻人及种植户组织成立温州市瓯福果蔬种植专业合作社，山福才有了首家荸荠种植专业合作社，现有会员30多人，还注册了“瓯福源”品牌商标，设计了礼盒包装。

据温州市瓯福果蔬种植专业合作社理事长孙盘虎称，山福出产的荸荠脆甜无渣，是山福镇的特产，很受市民喜欢。今年荸荠的价格，一般削皮在30元/公斤，带皮约10元/公斤。目前，该合作社加工的产品配送到温州各酒店、娱乐场所、农贸市场等单位，并在新田园设有专门摊位。该合作社还研发了“荸荠白”真空包装，可冷藏3天。

为了更好地引导农户走规模化路子，11月29日成立了山福镇荸荠产业农合联，引导农户更好地发展荸荠产业，带动温州西部生态休闲产业带发展。记者从市农业站了解到，温州除山福（原临江片）有荸荠种植历史外，近年来在龙港也有规模种植。

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大雪节气温州民间习俗

兑糖儿：“糖儿客，慢慢担，小息儿跟着一大班。”大雪节气前后，温州街头会出现“兑糖儿”的场面。各地饴糖作坊将制成的整板饴糖提供给专门挑担走街串巷的小商贩，俗称“糖儿客”，可用铜质废品、铜钱铜板之类物件拿来跟“糖儿客”兑换饴糖。

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