家里有卤水 怎样卤牛肉最好吃（爷爷用了几十年的卤菜秘方）

还有一个多月就要过年了，你们家准备了哪些美食准备过年呢？小编家每年过年之前爷爷都会做上一些卤菜，准备过来来吃。卤菜的秘方爷爷用了将近50年，尤其是做的卤牛肉最好吃。现在80多岁了虽然自己不做了，但把秘方和做法告诉了我。让我每年做上一些。好东西自然要分享给大家，感兴趣的更有来试试吧。

在做卤菜的时候肯定少不了卤水，所以咱们在做卤菜之前，小编先交给大家制作卤水的方法，和储存的方法。

所需原料：八角4粒、香叶3片、桂皮6克、小茴香4克、甘草6克、白芷6克、山奈6克、豆蔻6克、砂仁6克、陈皮6克、丁香3克、草果1-2个、干红辣椒 4个、花椒一小撮、老姜1块、生抽20克、老抽10克、冰糖适量、清水适量。

1. 将所有的香料装进香料袋子当中，然后放入锅中，加入适量的清水，先大火烧开，然后再转小火差不多煮大约半个小时的时间即可。

2. 卤水的储存方法，是放凉之后，将卤水放置到冰箱的储藏室保存即可。随用随取。

卤牛肉

所需食材：牛腱子或者牛肉3斤、食盐5克左右、生姜一块、大葱一段、花椒5克、桂皮一段、干辣椒5克、生抽4毫升、老抽少许、白芷4克、冰糖5块、料酒适量、茴香籽适量、老卤水。

1. 首先咱们将牛腱子或者牛肉装入盆中用清水浸泡上2个小时，直到颜色发白，然后冲洗干净。

2. 将处理好牛肉放置到锅中，倒入没过肉的清水，然后放入以上准备好的香料和佐料，再倒入适量的老卤水大火烧开，转小火卤煮。大约煮3个小时左右，用筷子插一下能很轻松的插进去就可以关火了。

3. 牛肉煮好之后不要急着捞出来吃，最好再在汤汁中浸泡上一晚上。这样颜色好看也好吃。

卤猪蹄子

所需食材：猪蹄膀2斤、干辣椒3个、生姜一块、八角4粒、花椒一小撮、丁香2克、黄酒40毫升、老卤少许。

1. 猪蹄膀2斤清洗干净，将提前做好的卤汤取出备用。锅中烧水，将猪蹄膀冷水下锅，放入适量的姜片焯水，焯好之后捞出冲洗干净。

2. 再把老卤加热之后加入猪蹄膀，再把全部调料倒入，调入适量的料酒盖上盖子大火烧开后转小火，烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火，等凉透后再捞起切片即可食用。

卤肉卷

所需食材：猪肉馅子300克、豆腐皮适量、生抽适量、香油适量、大葱适量、生姜一块、鸡蛋适量。

1. 首先将肉馅子放置到案板上，用刀再剁细一点，剁好之后放入碗中待用。生姜剁成末，大葱切碎剁成末，装入装有肉馅子的碗中。调入适量的香油、生抽搅拌均匀。

2. 豆腐皮摊开，如果比较大的话就切成两片。将肉馅子均匀的铺在豆腐皮上，然后从一头将其卷起来。鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液，取适量的蛋液将肉卷和卷边涂抹上，使其粘合在一起。

3. 准备平底过，锅中倒入适量的食用油烧热之后，下入卷好的肉卷煎制，这样做是为了使其封口处凝固的更结实，卤的时候就不会开了。

4. 取适量提前准备好的老卤水，放入锅中大火烧开，然后将煎制好的肉卷放进去，大火煮大约30分钟左右，时间到之后转小火，大约1-2个小时即可。

以上就是今天小编为大家分享的几道卤菜，您学会了吗？感兴趣的小伙伴们不妨自己做来试试。比外面买了的还好吃，最关键的是自己做的吃着放心啊。好了今天就到这里，咱们下期再见。

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