花螺是开水煮还是冷水煮（到底用冷水还是开水）

导读：煮花螺时，到底用冷水还是开水？很多人都疑惑，大厨教你正确做法。

前两天店里的一位老师傅因家中有事辞职了，后来老板又请了一位新师傅，看过去大概也就三十来岁的样子，刚来面试的时候这位师傅开口就说要9500的工资，刚开始的时候我一听到他说要这么高的工资我就觉得老板肯定不会收他，可是谁知道老板竟然毫不犹豫地答应了，起初的时候我怎么也想不明白老板这次怎么会肯出这么高的工资聘请这位师傅，换是以前要是超过7500的工资他都觉得非常贵请不起。直到第二天来上班的时候，到饭点时间有一桌客人点了一份水煮花螺，做好以后我尝了一个，此刻我才明白为什么老板这次愿意花这么高的工资聘请他了，他煮出来的花螺跟我和之前那个师傅煮出来的完全不一样，相差了实在是太多，他煮出来的花螺吃起来肉质又香又鲜嫩而且还没有一点腥味。

看这位师傅花螺煮的这么好吃，于是我就虚心地向他请教一下他煮花螺的方法，而这位师傅为人也挺友善的，一知道我想要学习他的煮花螺方法，他就立马点头说可以，而且他还跟说我们都是同行，同行之间就应该要互相学习切磋，互相借鉴，取长补短，这样我们才能共同进步，后来在于他交谈的过程中，他就给我讲了几个煮花螺的重点，而其中有三点是最为重要的，最后经过他的指点我才知道为什么以前我和之前辞职那位师傅煮不出这么鲜美的花螺了。下面将这位师傅水煮花螺的技巧跟大家分享一下。

【水煮花螺】

所用食材：花螺 300克，老姜 适量，小葱 2根。

调料：食用盐 2勺，高度白酒 2勺，生姜汁 1勺，啤酒 半罐，花椒 少许。

制作步骤：

1、首先把买回来的花螺倒入盆中，然后加入1勺盐、白酒、再加入少许的水把它搅拌均匀后放置一旁先腌制10分钟，这样可以将花螺体内的细菌消除，同时还能使花螺体内的脏东西更快速的排出来。

2、10分钟后把花螺放流动水下冲洗干净，接着再加入准备好的生姜汁再次搅拌均匀，然后重新用水洗净，这样可以去除花螺上的海腥味。

3、锅内加入适量的水，将洗净的花螺凉水下锅，这一步很关键，一定要凉水下锅，这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味，接着再切两片的老姜一同放入，接着再倒入啤酒、花椒、小葱结，然后开大火煮开。

4、待锅内煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力转为中火，大约水沸后煮2分钟左右即可捞出。

5、捞出后先不用急着装盘，准备一个盆子加入适量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰镇5分钟左右，让花螺的肉质快速收缩，这样可以使花螺吃起来的肉质更加有嚼劲。

6、冰镇5分钟后捞出控干水分即可装盘，吃的时候再搭配一些蒜头自己喜欢的酱汁或者芥末即可。

总结要点：

第一点：煮花螺之前一定要先用白酒浸泡一下，因为花螺体能难免会有细菌附在里面，而加点白酒可以起到杀菌的作用，同时在花螺洗净之后一定还要用生姜汁先浸泡一下，主要是为了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。

第二点：煮花螺时一定要凉水下锅，下锅后还要加入啤酒和花椒，这一步是最为关键的一步，因为啤酒和花椒可以达到最大化的去腥和提鲜作用。

第三点：煮好以后的花螺捞出要用冰水冰镇一下，这样花螺吃起来肉质才会鲜嫩有劲道。

以上就是今天分享的美食做法，您学会了吗？如果你对这道美食的制作方法有什么更好的建议或者有更好的做法，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流，喜欢的记得点个关注，分享一下让更多的朋友们受益。

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