熬小黄鱼汤的做法（做一碗极简的美味）

某音上看到，有现捕急冻的小黄鱼买，果断下单。想象着金黄色、闪着光的小黄鱼游到饭桌上的场景，很期待。

小黄鱼，是黄鱼种属的又一个品种，不是没长大的大黄鱼。野生大黄鱼如今虽没有绝迹，寻常人是断断看不到踪影了。倒是小黄鱼，可能过于野性与强悍，至今没有人工养殖一说。所以，虽然相比漂亮的大黄鱼，小黄鱼其貌不扬，其鲜嫩，却是大黄鱼不能比拟的。

“小”黄鱼

快件收到了，比我想象的小多了，是名副其实的“小黄鱼”。并且，下单后便已经感觉到，可能犯了个错误，被直播间里急促的语气带偏了。因为整个东海在禁捕期，哪来什么“现捕急冻”？

小黄鱼不但小，颜色也不是期待中的金黄色。如今大家不容易，好评吧。好评过后，犯愁了，这样比指头大点的小黄鱼，怎么吃？按说，洗净晾干裹上面粉油炸最好，香酥脆，一样不缺。问题是，本人不喜欢吃油炸的。女儿不太喜欢小黄鱼。如果炸了，第一顿吃不完，剩下来的，口感与营养，是不是都明显下降？

简单红烧吃了顿，一般般。海鲜的新鲜度不够，恐怕不能叫“海鲜”，最多是海产品而已。何况一个人颠来倒去，没了滋味。忽然想起一种最清淡、简单、环保的吃法：小黄鱼咸齑汤。这是宁波舟山一带最具代表的一道汤，可拌饭，可下面还可以佐酒。

全部食材

说干就干。小黄鱼八条洗净晾着，宁波的笋丝雪菜一小袋备好。铁锅里加点冷水烧滚，放上葱姜，将小黄鱼放进去。随后加点料酒去腥。沸腾后倒入雪菜。三两分钟后，一盆鲜美的小黄鱼咸齑汤，亮相于餐桌。舀一勺汤尝尝，正是想要的味道。

中午多吃了半碗饭。鱼不是很新鲜，没有入口即化的鲜嫩感。好赖还是海鱼，还是真正的小黄鱼。重要的是，好久没吃这种做法的小黄鱼了。

大概，只有在海边或者海岛，对于鱼的分类，才会细到大陆人难以想象的程度。以我们常说的“黄鱼”为例，有大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼等等不同。具体到小黄鱼，同样有梅桶、梅子、梅鱼、小黄鱼等等不同。最好吃的是哪一种？

梅桶。梅桶鱼大脑袋小身子，比常见的小黄鱼更小。整条鱼不到三五寸，价格却比一般小黄鱼贵得多。物以稀为贵，小梅筒可能是大海中极少的一种鱼。小梅筒的最好吃法，不是咸齑汤，也不是红烧，而是清蒸。

大功告成

洗好沥尽摆放在盘子里，撒点盐，浇点料酒，抖落几粒香葱生姜米。上蒸锅烧开水，放进这盆小梅筒。时间不能长，一盘鱼，不超过五分搞定。不需要在上桌前再烹什么调料，就这样足够了。趁热叨一筷子，整条鱼小心翼翼地拎过来，从头以下往尾部，整个儿放入口中。

牙齿上下轻拢，筷子略略使劲轻轻往外一扯，鱼骨头和鱼头全部出来了。嘴巴里的美好感觉，不好描述，且去想象吧。小梅筒当不得饱，好像也算不得下饭。吃它，就为了体会大海的滋味，体会大海豁达的馈赠。

小梅筒很少遇到，季节性很强。小黄鱼则不然，好像一年四季都有。冬天出海的船不多，鱼少些。所以，小黄鱼的价格随行就市，有时候三四十块钱一斤，有时候十块不要。所以，小黄鱼可以是贵族的享受，也可以是草根的最爱。

其实，相对海鱼，我更喜欢河鱼。毕竟从小到大都是吃河鱼。大鳊鱼、大鲫鱼红烧，小鲫鱼汆汤，鲢鱼头剁椒、黑鱼做酸菜鱼，不但做法多样，关键是鱼大，吃起来可以大快朵颐。最大的小黄鱼，堪堪可比我们汆汤的鲫鱼吧。

红烧小石斑鱼

不过，世间万物有个平衡。大鱼吃起来简单，却少了小鱼特有的鲜嫩。一般来说，刺多的鱼更好吃。譬如长江的刀鱼、鲥鱼，大海的鳓鱼、黄鲒鱼等，莫不如是。“鲥鱼多刺”，人生之恨事之一！

小黄鱼介于两者之间，有刺，不算最多。海鱼的刺有个特点，比河鱼软。不会吃黄鲒鱼的我，想吃怎么办？牛嚼牡丹，整个儿扔进嘴里。最后能咽下的咽下，咽不下的吐掉。粗暴简单，管用！

中午的小黄鱼咸齑汤，便用了此法。反正女儿不喜吃。一个人，连汤带水大扫荡，不亦乐乎！

大热天的极简生活，从一碗小黄鱼咸齑汤开始。说明一下：齑，本义是捣碎的葱姜蒜韭菜等。也有调和、混杂的意思。用到齑的地方，大体与贫穷相关联。红学家研究出来的结果是，贾宝玉在家道中落后，“寒夜咽酸齑，雪地围破毯”，穷到了极处。

送一朵清凉

小黄鱼咸齑汤的齑，是什么意思？无非两种：一种指剁得细碎的雪菜丁；再一种大概是小黄鱼和雪菜的混合做法吧。再或者，大概就是语音的写法，没什么深文大义。想起钱钟书的鸡和蛋比喻了。打住！

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