四川小吃十大排行榜担担面（天府旅游美食舌尖上的非遗）

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

成都作为名副其实的吃货天堂

火锅、串串、川菜还有特色小吃……

各种美食扳起指拇儿都数不过来

2010年，联合国教科文组织授予

成都“美食之都”称号

成为亚洲第一个世界级“美食之都”

美食逐渐成为成都一张闪亮的名片

李晓宁/摄影

在琳琅满目的成都小吃之中

深藏着一种美食

其看似素雅简洁，食之却意犹未尽

它就是担担面

一碗担担面，时光吆喝声

儿时记忆中，成都的小巷子里总有卖面人吆喝着：“担担面，担担面。”担担面的做法和这吆喝声一样朴实，一块菜板，一根擀面杖，边做边煮，边走边卖，百年小巷越走越长，记忆中儿时的滋味与畅快嗦面的纯真欢喜从未改变。

别小看这么一副担子，卖面人凭着它可以同时提供多个品种：鸡丝豆花面、红油素面、臊子面、素椒炸酱面、清汤炸酱面和抄手。只要有人吃面，他们会立马将担担放在街边，摆开行头，呼啦着风箱，以旺火催沸水，面下锅煮制片刻后捞入碗中，放上调料、臊子就搞定了。待客人吃完，两三下收拾好，挑起担担吆喝一声“担担——面咧”又继续前行。

面中佼佼者，臊子麻酱香

担担面面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，其色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

豌杂、豆花、肥肠、杂酱，各类臊子纷繁复杂，正如成都这座天府之城的文化，包容、宽厚，无论生于此长于此的本地人，还是到此一游的外来客，人人都能准确定位自己的最爱。

精华一锅汤，方便一副担

汤料浓厚

担担面素汤清淡幽香，多加入切成丁状的时鲜蔬菜，营养丰富又口感清爽。肉汤浓香四溢，肥而不腻，老远闻见，就令人垂涎欲滴。

浓稠汤汁包裹着面条，一如温柔闲散的时光包裹这座城市，慢节奏、慢生活，明明淡如水，却有着回味悠长的、厚重的历史气息。

方便快捷

卖面的方便，吃面的也快捷，是担担面鲜明特色之一。一个人，一条扁担，一口砂锅，一把勺，一只小火炉，一面竹筛，外加几副碗筷，数件佐料盒，便是卖担担面的全部家当。行动自如，临街随便找个人多的地张罗起来，便是一个小小的面摊。吃面的呢，也就图个快捷，无需去找饭馆。

担担面没有招牌，悠悠香味就是最好的广告。循着鲜美香气，眼前是热心摊主的亲切招呼，脑海中却不断涌入童年穿梭的欢声笑语，吃过一碗再来一碗，恨不能留住无虑时光，只专心品味着闹市中的一抹悠然。

如今的成都担担面

虽然已不再一担一担挑着买

但它的口味却依旧没有改变

且已成为四川小吃的一张名片

是四川人走哪儿都会放在心间的自豪存在

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