学会这道菜年夜饭又能露一手了（年夜饭最受欢迎的一道菜）

肉皮冻是过年餐桌上非常受欢迎的一道菜，它口感清爽不油腻，在满桌油腻腻的大鱼大肉中，这菜就非常抢手，最先光盘的一道菜就是它了。

猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白，蛋白质的含量竟然是猪肉的2倍多，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，脂肪含量却比猪肉低一半。女性爱吃肉皮不是没有道理的，既能美容养颜，还不会长肉，关键肉皮价格不贵啊，一斤也就十块钱，比起用面膜是便宜多了。炖肉皮的时候加上一些黄豆，听说吃了以后皱纹都没了，惹得办公室的一帮老婆，纷纷回家炖黄豆肉皮冻。

黄豆肉皮冻

【材料】

猪肉皮2斤，黄豆适量，花生米少许，葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量，生抽、老抽、料酒适量

料汁：蒜泥适量，生抽、白糖、米醋、香油适量，香菜末或葱花少许

【制作过程】

1、准备材料，黄豆和花生米提前用清水泡发，黄豆的用量不要太多，花生米可放可不放。

2、猪肉皮清水冲洗后，放入冷水锅中煮开焯水，煮出浮沫和油脂后捞出。

3、肉皮过冷水后，用刀刮掉肉皮2面的油脂，如果有毛就用镊子剔掉。剔猪毛用修眉毛的镊子最好用。

4、刮干净的肉皮用温水反复冲洗，再切成细条。切了一盆肉皮条，竟然膀子酸溜溜的。

5、高压锅中放入肉皮丝、清水，香料装入料包中放入锅中，放葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。用高压锅炖肉皮冻，水不要放太多，这次肉皮、水的比例=1:2。

6、开大火烧开，上汽后转小火炖25分钟，开盖后如果感觉汤汁有点多，就开大火再煮一会，让水分蒸发掉一部分。煮好的肉皮连汤带黄豆，装入保鲜盒中，彻底放凉后可放冰箱冷藏保存。

7、吃的时候，用小刀顺着保鲜盒的四周划一圈，倒扣出肉皮冻切片即可。

8、蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油搅匀，香菜切碎。

9、肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁，撒上香菜碎即可开吃。清爽开胃不油腻，下酒下饭两相宜。

小贴士：

肉皮冻用高压锅炖的时候，水分挥发的很少，所以水不要加太多，肉皮：水的比例以1:2为佳，喜欢口感更柔韧的，水量可以再减少1/4。

肉皮上有很多油脂，尽力刮掉为最好，但是炖出的肉皮冻一点油水也没有，反而更不好吃，所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。

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