盘点那些良心的美食博主（原来美食博主除了吃吃吃）

和朋友外出吃饭，吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题，「美食编辑，推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里，美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签，隐隐带着光环，工作也被周围所有人羡慕，常听到「真好啊，每天只要吃吃喝喝就好」，握紧拳头挤出微笑说，「你也可以自己写写看，当个美食博主啊」。

美食评论没有想象的简单，试过你就知道。要为读者身临其境地形容出没吃到的食物，要挖透背景资料了解美味的缘由，要抓住一切机会和厨师交流，美食编辑不仅要会吃，爱吃，还要有沉淀下来的美食知识。

我能想到最快捷的积累方式就是看美食纪录片，它提炼了美味的要义，放肆展现食物魅力。好的美食纪录片看完后带给你深深的幸福感，而满足感唯有亲自奔过去吃一波才行啊！

想要像我们一样成为朋友圈里的美食 KOL，这 3 部美食纪录片或许会是你不错的开始。

1

《世界顶尖主厨》

站在主厨的肩膀上，美食有何不同？

我赞同这样一种观点，即「对食物或烹饪有好奇心，才知道怎么评价美食」。好奇心驱动着我们去了解，不管是对食物本身还是对烹饪技法，当你具备了一定的知识量，你会很自然地知道什么样的食物是好的，为什么好，怎样可以更好。

▲主厨何塞·安德烈斯

纪录片中这十几位世界顶尖主厨有着一个十分明显的共同点，就是对食物的热爱。在谈论「食物」时，他们兴奋的神情溢于言表，美食对他们来说，不只是将不同食材进行搭配并选择合适的烹饪方式，餐具、科学、自然、艺术，都是能够激发他们新想法，打破规则的东西。这样的热爱，是我能想象到的，上天能给予的最好礼物。

▲主厨马西莫·博图拉（太兴奋了喂！）

弗兰切斯卡纳餐厅的主厨马西莫·博图拉热爱着自己的城市，烹饪，被他视作与本地文化的对话，灵感则从艺术和文化中找寻。

帕尔马奶酪，他最喜爱的当地食材，在 25 年前被他选中，大胆地进行了创新尝试。不同年份的奶酪以蒸笼、虹吸瓶等不同设备处理成基底、泡沫、调味汁等不同形态，完成了他的代表作，「帕尔马奶酪的 5 个不同时期」。

▲奥布瑞克高原上的布拉餐厅

布拉餐厅坐落于海拔 1000 多米的奥布瑞克高原上，主厨米歇尔·布拉认为，厨师是个贩卖幸福的商人，懂得享受生活，才能做好这份工作。「田园温色拉」这道菜，需要餐厅 12 名厨师对 40 到 80 种蔬菜进行切割、剥皮、挑选和组合，米歇尔试图用这道菜肴还原他眼中美丽的高原，它的色彩、活力和生命。

厨师正是通过烹饪的食物实现自我，其中包含着自己感情和思想。对了，熔岩蛋糕正是米歇尔的发明，他的「自我」，很可能是世界上最甜蜜的。

▲布拉餐厅的熔岩蛋糕

若你对美食有关心，阿丽娜餐厅的料理你应该见过。主厨格兰特·阿卡兹最擅长给人惊喜，食材的处理、菜品的呈现总是出其不意。其中最广为人知的，就是它⬇️

在筹备餐厅开业期间，他突发奇想到，「艺术家们可以在任意尺寸的任意材料上进行创作，那么厨师为什么非得局限在一个盘子里呢」。于是他让大厨们在晚餐的结尾来到食客面前，用甜品原料在桌面上「作画」，现场进行甜品创作。

「使用同样的食材，我们能做出什么与前人不同的料理」，这个问题或许每时每刻都萦绕在这些主厨心头。想要追上他们的厨艺这辈子都是没可能的，但能借他们的思维看一眼世界，也觉得十分有趣。从他们的视角看食物，你会对「美食」产生全然不同的理解，将身边的朋友甩得远远的。

2

《寻味顺德》

伤心的人别听慢歌，深夜别看寻味顺德

食在广州，厨出凤城。顺德 250 万的常住居民里有约 8 万名厨师，平均每 30 个人当中就有一位职业厨师。对食物的理解和尊重，让他们写出了最好吃的情书。

夜里的富华街，是容桂一带最热闹的巷子，这里汇集了许多好吃的夜宵排档，但黄玉仙开的这间，一定是其中最特别的。没有店名没有招牌，但总有食客趋之若鹜。

临近九点，各家排档生意正红火，黄玉仙却转身离开富华街，驱车前往与中山交界的一家屠宰场，为的是拿到最新鲜的猪杂。但光是食材新鲜，不足以吸引这么多食客，「美味」的完成，还需要对火候精准的把握。熬制猪杂粥，猪肝一定要在最后入锅，待 3 分钟后浮起，才能享用到它的最鲜嫩多汁的模样。

▲文华老友记

临水而居，顺德人对鱼最是钟爱，也很是挑剔。作为顺德美食的招牌，顺德菜所追求的「本味」、「物尽其用」，在鱼身上都有集中体现。

传统鱼生，最能彰显鱼肉本味的清鲜；鱼皮富含胶质，口感弹牙，适合凉拌；煎鱼骨、桑拿鱼、鱼肠煎蛋、蒸鱼头、炸鱼柳、鱼丸汤……从肉到骨，从外皮到内脏，一条鱼他们能变化出一百多种做法。

全民皆厨，美味也在一代代人之间传承。14 岁就到香港做学徒的厨师何伟成，在一所专门收藏老物件的私人博物馆里，找到了一本上世纪 50 年代的老菜谱，上面详尽记载了顺德传统菜式。他找到了「桂花炒瑶柱」的原型「桂花炒鱼翅」，挖掘到古老的美味密码的同时，又推陈出新地加入龙虾、黑松露，以菜肴的演化实现传承。

顺德是值得为了「吃」而专门前往的地方，吃不胖天团当然要为它走一趟（虽然稿子还没出）。

▲编辑吃到的顺德鱼生，鱼尾还在动

顺德菜很「灵」，灵到切好的鱼生会摇尾巴，粥底煮的牛肉滑得像在打过肥皂的瓷砖上洗澡，大良双皮奶吃出奶的层次，普通一颗烧卖，肉粒弹材料鲜，如 M&S 的广告片一样，食材活起来了。

「清 鲜 嫩 滑 爽」这五个字，美食编辑在形容味道口感时总是不吝运用。《寻味顺德》说这五个字是顺德菜的特色，却没想到味觉被放大到这种程度。如果没有看过《寻味顺德》，这辈子怕是不会跑去佛山的一个区，但没吃过正宗的顺德菜，别说当美食编辑，连做个「好吃之人」都不配（言重了）。

3

《街头美食斗士》

什么！外国人比我更懂中国美食？

从一个外国人口中了解到中国街头小吃由来的传说，是种什么体验？

别急着羞愧。虽然知道薯粉，但你知道为什么四川地区多食用薯粉吗？

肥肠必须绑起来，脂肪要是流出来，嚼起来就没了香味；粉丝只负责口感，吸收了汤汁反而会失掉它滑滑的、让人吃得很爽的魅力；汤底本身的肥腻被麻味和辣味调和后，更能包容整体；而红油是最重要的指挥官，带领食材们往好吃的方向走。

▲杨记肥肠粉

香港街头美食之丰富，和成都比，也是不输的。白叔到港的第一站是「胜香园」，很懂行地点了番茄面、冻鸳鸯。早些年我看《香港味道》，欧阳应霁简直吹爆这间排档，在我幼小的心灵埋下深深的种子。

▲胜香园

虽然实际吃到番茄面时，因为过高的期待我有些许失望，但番茄的妙我是充分领略了。此后煮面总爱放番茄，炒出红油后加水焖煮到烂，增添风味之余，汤底也会变得更加爽口。对此有怀疑的朋友可以先试试点麻辣烫的时候加份番茄，不好吃你也不能拿我怎么样。

韩国人的食性和我们有相近的部分，但差异也很多。白叔为了韩国观众能更好地想象、理解这些街头小吃，通常会在韩国饮食文化中寻找相似的东西，并从口感、味道等方面进行差异性上的描述。

好吃与否，是很主观的感受，能在发表观点的时候对口感、香味等相对客观的事实进行表达，调动起吃不到的朋友们的食欲，你离「美食博主」也就真的不远了。

食物在生活中的重要性远高过我们以为的。它不止满足了温饱，也是最能带来满足感的一件事。写美食文章不完全是为了得到别人的赞赏，也是为了自我满足。细心观察食物，为你品尝的每一道菜负责，随口攀谈获得的知识点都成为额外附送的「餐后甜点」，你的一餐，比其他人更值得。

看过美食纪录片的你，带着一颗立即出门实践的心，发现食物被剥离出新面貌，甚至「性情大变」。美食纪录片带给我的，对美食的求知欲和行动力，潜移默化中让我的生活方式都升了级。而我一部纪录片还没看完，网站右下角又不停推送其他美食纪录片，幸福到昏迷。

看完《寻味顺德》想要飞一趟的朋友，不如再看看《老广的味道》、《搵啖食》，把整个广东“吃下”。想要了解亚洲之外地区的街头小吃，看《食通街》就对了。这些纪录片让人食欲爆炸，就着它们我吃嘛嘛香，三碗白米饭不在话下。

妈妈知道了我的好胃口后很安心，觉得我终于长大，会照顾自己了。只有我知道，这些让我对食物心动不止的美食纪录片，都是腾讯视频独播或 VIP 独享，所以其实是腾讯视频 VIP 照顾了我。对食物的饥渴，怎么能因为 VIP 的门槛而压抑，拥有腾讯视频 VIP，打开通往美食博主的大门。

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谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。

文 | 包子

设计 | VV

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