广州正宗卤味店利润（来自温州的卤味店）

这是小分队的第802期分享：1748字 | 4分钟

本文新鲜度：★★★★★ 口感：肉香四溢

文字 | 吵吵

图片 | 小分队

说起卤味来，每个人心中总有那么一家逃不过去的坎，在卤味面前，谁能做个清心寡欲的神仙？

十堰的卤味，细细数来，总还是有地方派别的，川味的红油卤，汉味的甜辣，江浙的卤味的重口……

等等，江浙的重口？

说出来你可能不信，自从吃了这家温州卤味，一改我对江浙菜的清淡印象。

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去三堰农贸市场附近打卡的次数不少，但直到上个星期才第一次吃到温州特卤，在一个老三堰吃货的极力推荐下。

三堰农贸市场离着马路边，虽不像其他菜市一般叫嚣热闹，但出门口临街的一条道子上，包子、烤鸭、熟食店、面包店……与市场融为一体，买完菜，定是要挨家探头寻觅寻觅。

生意最好的，还数开了24年的温州特卤。

红火的卤味里

蕴着老板娘的温婉

下午6点半，忙碌了一天的人们如倦鸟般归巢，被空气中的卤香味吸引，他们多从朝阳路拐过来，在郑姐的店里逗留，看看还剩什么好货。

刚迎过一阵下班高峰期的郑姐不紧不慢，手起刀落，一根根鸭脖被剁成小段装进塑料袋里称重，扭身又舀了一把花生米，不是还扭过头来跟客人细声交流。

郑姐就是温州特卤的老板娘，也是地道的温州人。

24年前，郑姐来到十堰便做起了家乡的卤味，没想过要怎么样，可这一做就是24年。

不到20平米的店面，20多种卤味占去一大半，卤牛肉、肥肠、猪蹄、猪耳朵、鸡翅鸡脚、酱鸭、荷叶鸡……还有应季的虾球和凉菜。

店里一排明档，都是每天现卤现炒现拌，各种品种堆成小山，灯光照射下，泛起亮红的油光。

郑姐脾气好，说话细声细气，遇到稍有些“麻烦”的客人，也是耐心招待，带着江浙女子自有的温婉。

熟客是知道的，进店也就自带轻声细语，要称什么都好声好气，生怕打破了店里“好脾气”。

招牌荷叶鸡

蒸出来的别样味道

店里的荷叶鸡是招牌，这名字一听，便不由得跟江苏常熟的叫花鸡做起来联想，但终归在做法上还是有区别，同是用荷叶包裹，不同的是叫花鸡裹黄泥用炉子烤，而荷叶鸡则是直接进蒸笼里蒸。

荷叶鸡按斤称，从屉笼里取出来，郑姐快速剥开荷叶再装袋。

拿回家徒手撕鸡，优雅的当然用刀切块再摆盘。

别看是整出来的鸡，鸡肉清香，泛着油润的光泽，肉纤维可以轻松挑散。外表软软糯糯，鸡肉卷入口中，咕哝两下，就会像梦一样化开。

看上去口味清淡的荷叶鸡，实则细细入味，吮着骨头都能嘬出味来，符合江浙口味给人的第一印象。

来买招牌荷叶鸡

却被卤鸡翅/翅根辣到圈了粉

夏天的卤味，买上一只鸡那时绝对撑不起一餐的，再来上些随意的卤味凉菜，那才是丰盛的一顿。

这盘看起来赤酱浓油的麻辣卤鸡翅和虎皮鸡爪，就是今天这顿的点睛之笔，没想到意外的馋嘴，竟也能发掘没被推荐的好货。

鸡翅和翅根先过油微炸后再卤，外皮焦香，内里也极为入味，绝对是下酒的好料。

鸡翅连皮带肉扯下来，两口下去，满口生香，这时倏得察觉些辣意，这才回神过来，这是支麻辣鸡翅，再两口一根鸡翅上的肉全部剔进入胃，唆唆骨头，津津有味。

没想到，这家温州风味的卤味店里也能吃到这样“重口”的味道，完全爱了！

总体而言，郑姐的温州风味并不单一，有清单适口的白卤，也有酱红味浓的红卤。运气不好碰到供应空档，客人有些无奈，郑姐双手一摊，“再等等哈，只有卤进味了才好吃。”

打了20多年交道的熟客，和摆在面前的卤味，都是郑姐悉数的珍宝，“也有生意不好的时候，喏，那门口贴了好久的出租转让，现在想想，还有人爱吃来买，我就继续做下去吧……”

一人一店，生活在这里，事业也在这里，24年，坚持这件事，不是顺嘴就说说的事，这其中的辛劳只有自己知道。

店名 温州特卤

地址 茅箭区福建路万秀城对面三堰农贸市场旁（乘13、39路至三堰农贸市场站下）

标签 荷叶鸡，卤味

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