擂椒皮蛋茄子最正宗做法(湖南美食篇擂椒茄子皮蛋)

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在大部分湘菜馆里都有有一道名菜,擂辣椒皮蛋,也叫皮蛋辣椒擂茄子、茄子擂辣椒皮蛋。以青椒、皮蛋为主料的菜品。

擂椒皮蛋茄子最正宗做法(湖南美食篇擂椒茄子皮蛋)(1)

这道菜简单易做,把蒸熟的茄子、煨好的辣椒和皮蛋捣烂成丝,拌在一起的吃法!看上去像一团浆糊,吃起来却是绵软的茄子带着一丝辣椒的辛辣混合着皮蛋的味道,简直不要太开胃!可以说是一道菜“三碗饭”。

擂椒皮蛋茄子最正宗做法(湖南美食篇擂椒茄子皮蛋)(2)

做法

1、茄子,线椒洗干净切断。

2、茄子去皮上笼蒸熟,要熟透。

3、把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮,烤好后去除黑皮。或者线椒放入锅中无油煎,煎至线椒变软成虎皮状即可,将煎好的线椒皮去掉。

4、碗里放入少许蒜末,将尖椒茄子和皮蛋一起用勺子用力按压(有捣蒜器是最好的,没有的话用勺子按压也是可以的),要把皮蛋的蛋黄捣成酱与尖椒和茄子混在一起,尖椒和茄子也要捣软,捣的越到位则口感越好。

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