苏州舌尖上的美食第一名（苏州美食纪录片里的苏州美食足够惊艳）

纪录片里的苏州美食

足够惊艳

我们对一座城市的眷恋，很多时候是出于对城里美食的热爱。一方水土养一方人，苏州给了本土人太多的馈赠和滋养，也给了过客们太多的幸福和享受。

细数那些出现在纪录片中的苏州美食，每样都是经典，且都值得细细道来。借着纪录片的影像，不论是讲究的饮食习惯还是精致的苏式糕点，都足以见得苏州人的生活态度。

每一部记录片中的苏州故事和美食，都饱含了人文风情、城市文化和人间烟火。一起往下看吧！

《舌尖上的中国》

这是国产美食记录片经典中的经典，当年一经播出，就盛况空前。本片通过展示人们日常生活中与美食相关的多重侧面，描绘与感知中国人的文化传统、家族观念、生活态度与故土难离。

《舌尖上的中国》第二季

第二季中有不少苏州美食惊艳登场：白案大师的庙堂与江湖，夏日限定的枫镇大肉面，吴江甜甜蜜蜜的腌桂花……

第一集《时节》中介绍了苏州吴江区七都镇沈家湾人腌制桂花的传统。腌桂花除了泡茶、做糖粥、做菜，苏州人还喜欢将腌桂花和莲藕一起制作成软糯香甜的桂花糯米藕。

第三集《心传》中介绍了不少苏式糕点，有苏氏小方糕、枣泥拉糕、三角团、蟹黄烧麦、元松、钳花小包、四喜蒸饺、金鱼酥等，对糯米卷的制作流程有详细介绍。

此外制作精美的苏州船点更是惊艳，艺术造型的设计，创意而精致。

船点

还有闪现的苏州头汤面，美好的一天由一碗热腾腾的苏氏汤面开始。

第七集《三餐》中还提到了枫镇大肉面，浇头是一块白嫩肥美的焖肉，面汤鲜滑，被称为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。

枫镇大肉面

《舌尖上的中国》第三季

第三集《宴》中，画家叶放把《红楼梦》里记载的茄鲞搬到了现实中，就是刘姥姥在大观园尝过的那种“跑了味儿”的茄子。

茄鲞

叶放热衷从古文典籍中搜寻传奇美食，用苏帮菜的制作方法还原。有五色蜜果、雪霞羹、四美羹、红煨鳗、蜜汁火方等。

鲈鱼在典籍中的两种做法，即玲珑牡丹鲊和金齑玉脍，从隋唐开始盛行，到近现代才消失。叶放也在宴席中分享给朋友们。金齑玉鲙，又名金齑玉脍，有精细的味觉体验，颇受古代文人喜爱的江南美食之一。“脍”便指以刀将鱼、肉切成细丝，“玉脍”以表其装盘精致，如玉之雅，如玉之色，如玉之润。而所谓金齑，“齑”有细、碎之意，作菜则指将食物切成细末，此处作配料，即称“齑料”，“金齑”则是指配料色泽金黄。

金齑玉鲙

鲊在古代是靠米饭发酵带动鱼肉入味，将鱼肉切成牡丹花瓣的形状，形美味美，口味独特。这款玲珑牡丹鲊就是唐代吴越地区极为流行的菜式。

玲珑牡丹鲊

文会宴上惊艳的菜式：秃黄油、云林鹅、炉焙鸡、一虾三吃

第五集《食》中，一个大主题就是尝苏州。这里出现的苏州美食同样馋人。

葱油萝卜丝

简简单单的葱油萝卜丝，别看只是一道冷盘，这里面可讲究着呢！看似很简单的凉拌菜，却藏着许多奥妙！

蟹油

蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延。做蟹粉就先要熬蟹油，一定要用猪油，那样容易封存，味道鲜香交融！很多经典的苏帮菜，比如雪花蟹斗、蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等都离不开蟹粉这画龙点睛的一笔。

太湖三角菱

从太湖里摘取野生三角菱，虽然甜度一般，但是十分清香。做一道爽口冷盘不成问题。

白什盘

白什盘也是传统苏州菜，里面有虾仁、蹄筋、瑶柱、鸡片、鱼片、蘑菇、茭白、马蹄，这些东西的烧制时间不同，所以至少要下三次锅，很讲究。

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼应该是苏帮菜中最具代表性的名菜了，当炸好的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来。这道菜完成后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

水乡四宝

“水乡四宝”一般是用菱肉、藕片、白果与鲜鸡头米炒，有时在材料上也会有变动，比如加一些青豆做点缀。

酱方

苏州人一年必吃的四块肉，其中一块就是酱方。酱方是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。

蟹粉蹄筋

蟹粉蹄筋原是一道沪菜，现在很多苏帮菜馆也会做，主料有水发蹄筋、蟹粉、姜米等，调料有胡椒粉、黄酒、酱油等，主要通过煮制而成。

响油鳝糊

响油鳝糊也属于苏帮菜，响油指的是出锅装盘后用热油浇在鳝糊上面，会发出滋啦的声音，所以叫做响油。鳝肉鲜美，颜色偏深红，油润而不腻。

清炒虾仁

苏州人对河虾绝对是真爱！虾仁在苏州话里的发音和“欢迎”差不多，所以只要是宴请朋友，肯定有这道菜。

第6集《酥》中，再次亮相的苏式糕团更加美轮美奂。过去，苏州人大都爱吃甜糯之食，糕团食品自古也是苏州人时令饮食的一种习俗。苏州人的风俗习惯中，糕团是作为喜庆吉祥礼品，相互赠送，以示祝贺的礼品。先介绍了苏州糕团店制作重阳糕的过程。

重阳糕

一集里集齐了众多苏式糕团，有寿桃团、寿松糕、花色团子、桂花糖年糕、寿桃、南瓜印糕、定胜糕等。

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