台州温岭特色炒米面教程（台州特色米面细如发丝）

开车回老家看外婆，经过临海小芝镇利岙村时，看见水稻田的田埂上打了很多架子，上面晒满了米面，金色的稻穗、绿色的稻叶和白色的米面互相映衬，在阳光下铺天盖地，特别好看，赶紧下车去拍照。

“米面”是台州的特产，这样的叫法也只在这座沿海城市出现（很多人说散装江苏，在我看来，台州散装得更夸张，不仅是精神上的散，是肉体上都七零八落）。因为台州的地理环境，三里不同音十里不同俗，相同一种东西在各县甚至邻村都有不同的叫法，比如米面，也叫米干或面干。

有人说，米面其实就是米线，但真正认真比较过两者味道的人，一定不会接受这种说法，因为米面和米线的制作工序和口味并不相同。

临海小芝镇利岙村是远近闻名的“米面村”，这里的细米面已有几百年加工历史，采用优质早稻米作为原料，纯大米制作，纯天然晒干，绿色健康环保，外形细如发丝，内核却刚硬无比，因为具有既煮不糊、又炒不砣的神奇体质，吃起来却又口感柔软，还有一股浓郁的米香味，堪称最具“台州人的硬气”的食物。

台州米面的传统工艺是“双蒸双熟”，需要经过磨浆、压浆、搓果、蒸、搓软、压榨成丝、复蒸、松丝、晾干等工序，过程繁琐，需要大量的劳动力。我们在路边遇到的这位大姐告诉我们，他们两口子，每天半夜就要开始忙活，一直到次日下午5点钟左右，非常辛苦。

从蒸笼里出来的米面很容易粘在一起，这时，放在水中容易把粘在一起的面分散开且不易断，如碰到粘在一起的米面需用手搓散，使它不粘在一起，之后挂在竹竿上。

将挂有米面的竹竿支在通风处，天气晴朗时，晒上一天便可，晒干后的米面可保存一年。

稻田和米面，一个是原材料最初的样子，一个是加工好的成品，放在一起展示，对农民来说是生活日常，在摄影爱好者或是文字工作者眼里，却是能够上升到美学和哲学高度的一种存在。

多么美好的画面。

在我们停车拍照期间，没有遇到一个同好，可见这里还是旅游真空地带，当地人也没有挖掘到晒米面这个很好的拍摄主题，还蛮可惜的。

大姐说，他们生产的米面最后卖给厂里（工厂再统一往外销售），工厂收购价是3.5块一斤，他们家做米面大概年收入10万不到，结合台州的平均收入、消费水平和工作时长，10万确实算少的了。

今年上半年，柳州螺蛳粉上过好几次热搜，成为宅家抗疫的吃货们疯抢的对象，导致洛阳纸贵一粉难求。从本质上来说，台州米面和柳州螺蛳粉没有特别大的区别，两者的原材料几乎是一样的，但身价却差了10倍——螺蛳粉的售价是每斤30多块。

螺蛳粉价高却火出圈，台州米面物美价廉，在疫情期间却几乎滞销，其中最大的原因可能就是品牌效应，单打独斗的小农经济在市场上是没有竞争力的。但从食客角度来说，这又是个好消息：花小钱就能吃到真正的好食物。

惊不惊讶？因为原材料和工艺，台州米面虽然细，却煮不烂炒不坨。

台州米面吃法很多，最经典的莫过于炒米面和姜汤面。

炒细米面是当地最为传统的吃法。开水烫软米面后捞出控干，加适量油和酱油搅拌均匀。热油锅炒好鸡蛋备用，猪肉丝炒香，加米面不停拨炒，再加入鸡蛋、绿豆芽、洋葱，以及自己喜欢的虾等，炒至酱色均匀米面松散，加葱花即可出锅。我喜欢此时将炒好米面稍微压实，沿锅底淋入半勺油，转小火，慢烘四五分钟，米面锅巴堪称人间极品！

姜汤面是台州米面另外一种至关重要的呈现方式。在台州，有坐月子必吃姜汤面的习俗。顾名思义，姜汤面就是用姜汤去煮米面，然后加入各种虾蟹蛏子肉丝鸡蛋丝小白菜，对于豪横的台州人来说，每一碗简单的姜汤面最后都会演变成奢华又低调的大餐。

台州有很多很多独特的小吃，米面并不是最典型的，但却具有更深层次的寓意：虽然价格不贵，但却被视为亲朋好友间赠送的佳品。住新房、老人做寿、女子坐月子、过年走亲戚时，亲朋好友间赠送礼物时都会有米面，旧时还会在上面放一张大红纸条，极具仪式感。

那么问题来了，这种看上去晶莹剔透、味道绝美、又经常被误会成“米线”的台州米面，你吃过吗？

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