香辣鸭正宗做法(厨师长做一道正宗的香辣鸭)

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今天为大家分享一道家常菜“香辣鸭”的家常做法,鸭肉是一道既美味营养又丰富的家常食材,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可去除燥热给人体带来的不适。下面就为大家详细的分享一下,这道香辣鸭的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

香辣鸭正宗做法(厨师长做一道正宗的香辣鸭)(1)

【香辣鸭】

1.首先,我们准备一只嫩鸭,把鸭肉剁成均匀小块,尽量剁的小一点更加入味,剁好以后放入清水中多洗两遍,把上面的血水洗干净,然后捞出来挤干水分腌一下。

香辣鸭正宗做法(厨师长做一道正宗的香辣鸭)(2)

2.放入辣椒酱30克,食盐2克,生抽10克,再倒入一些料酒去腥,几片香叶,一小撮孜然粒,一节桂皮,用手抓揉一会,腌制20分钟,让调料充分渗入到鸭肉里面。

香辣鸭正宗做法(厨师长做一道正宗的香辣鸭)(3)

大葱切成马蹄片,生姜切成片,大蒜拍扁全部放在一起,再准备一把干辣椒备用。

香辣鸭正宗做法(厨师长做一道正宗的香辣鸭)(4)

3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时,把葱姜蒜倒入锅中一起翻炒,炒出香味放入干辣椒,转小火继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊,辣椒炒香变色以后,把腌好的鸭肉倒入锅中进行煸炒,炒出里面的水分。

香辣鸭正宗做法(厨师长做一道正宗的香辣鸭)(5)

4.大约煸炒3分钟,炒至鸭皮收紧、闻到香味以后,加入一点老抽调色,把颜色炒均匀,从锅边淋入适量的清水没过鸭肉,白糖可以稍微多一点中和辣味,汤汁烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

香辣鸭正宗做法(厨师长做一道正宗的香辣鸭)(6)

5.15分钟以后,鸭肉已经炖的非常红润,加入一点鸡粉,把锅中的香叶桂皮挑出来,再加入一点蚝油增鲜,翻炒化开蚝油,最后撒上葱花美味即成。

香辣鸭正宗做法(厨师长做一道正宗的香辣鸭)(7)

香辣鸭正宗做法(厨师长做一道正宗的香辣鸭)(8)

技术要点:

1.鸭肉中的血水一定要充分洗干净,否则会有腥味;

2.鸭肉腌制前一定要挤干水分,这样更容易吸收料汁入味;

3.鸭肉一定要充分煸香、煸出油,吃的时候不会腻口,成菜更香。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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