怎样油炸鱼块外酥里嫩(鱼货烹饪的12个妙招)

鱼货烹饪的12个妙招,油炸清蒸手到擒来,糖醋红烧手拿把捏

怎样油炸鱼块外酥里嫩(鱼货烹饪的12个妙招)(1)

鱼,生活中最具风味属性的肉食食材,它种类繁多,营养层次高,一度成为很多中老年和小孩的佐餐肉品首选;而在日常烹饪中,鱼虽然美味,却烹饪不易,它的处理不仅比常态的牛羊猪肉更须技巧,而且在烹饪过程中也需要一定经验和理论知识作为基础。

而如果你对鱼货美食情有独钟,也想在家尝试一些酸菜鱼、糖醋鱼、香炸鱼等等美食,可以看看下面这12个关于鱼货烹饪的小妙招,或许能为你的美食烹饪之路画上点睛之笔哦。

怎样油炸鱼块外酥里嫩(鱼货烹饪的12个妙招)(2)

1:烹饪鱼菜最关键的是买到新鲜的鱼货,而对于常人来说,买鱼需掌握5点,即看鱼眼、嗅鱼鳃、摸鱼鳞、按鱼肉、观鱼腹

鲜鱼的鱼眼饱满而突出,眼角膜清亮而透明;鱼鳃没有腥臭味基本也能断定新鲜无疑,其中土腥味和咸腥味是淡水鱼和海水鱼的主体特征,不要混淆成“腥臭味”;鱼鳞亮泽无脱落,适当按压鱼肉,弹性十足者为鲜货;鱼腹没有膨胀感,肛孔白色凹陷也是新鲜的特质。

怎样油炸鱼块外酥里嫩(鱼货烹饪的12个妙招)(3)

2:杀鱼如果不会,可以让鱼货老板代为处理,买回来之后再次清洗一遍即可,而对于大多数人来说,如果处理好的鲜鱼不马上吃,该如何保鲜呢?方法有2个。

其一用食盐抹制周身,而后放在冰箱保存,一般6小时之内烹饪,鱼肉的质感和新鲜度相差不大;其二用8%至10%含量的淡盐水浸泡鱼肉,此法能在没有冰箱的前提下保证鱼肉48小时之内不变质。

怎样油炸鱼块外酥里嫩(鱼货烹饪的12个妙招)(4)

3:无论煲鱼汤还是做红烧鱼,尽量用65度的斜刀划肉,让表层鱼肉呈现菱形渔网纹路,这样既可以让鱼肉快熟入味,而且还能让菜品更具美感。

4:减轻鱼腥味的办法有哪些?除了常态的葱姜、大料以外,煲鱼汤可以加些牛奶;红烧鱼、煎鱼之前可以用盐或者白酒涂抹腌制一下;清炒类的鱼菜建议选用黄酒去腥,少量放些陈皮,去腥更增味。

怎样油炸鱼块外酥里嫩(鱼货烹饪的12个妙招)(5)

5:冻过的鱼能做出鲜鱼的质感吗?答案自然是不能的,但只需在煮制过程中加些牛奶炖煮,风味上至少能还原新鲜鱼品7成左右的质感。

6:不粘锅虽然已经流行,但煎鱼粘锅的情况该如何避免?可以在干净的锅底擦生姜,又或者热油中加些盐,这两招防粘锅的效果都不错。

怎样油炸鱼块外酥里嫩(鱼货烹饪的12个妙招)(6)

7:清蒸鱼怎么做才美味?其一要注意腌制手法,其二一定要水热冒蒸汽才能上鱼蒸。在鱼货清理干净的前提下,先给表层鱼肉花刀处理,而后配以食盐、葱姜、黄酒、花椒粒抹制均匀,腌制10分钟左右就可以上锅开蒸了。

8:糖醋鱼和红烧鱼在生活中最常见,处理好鱼肉后,需经过少油快煎、热水慢炖、浇汁勾芡的手法呈现风味,前者的调味手法以白糖和醋配比为主,低盐重甜酸;后者以酱油突出风味,适量的黄豆酱、豆瓣酱能让品尝口感提升不少。

怎样油炸鱼块外酥里嫩(鱼货烹饪的12个妙招)(7)

9:炖鱼汤在风味上须体现汤鲜肉嫩,在质感上需做到汤浓奶白,想要二者兼并,首先要把鱼煎一煎;其次要以热水大火煮、小火慢慢炖;最后来上两小勺牛奶,去腥味,重浓香。

10:油炸鱼分两种,一种是小鱼整条炸,另一种是大鱼切块炸,但想让风味更甚,酥脆嫩鲜,挂糊的妙处你一定要知道,一个鸡蛋,1勺面粉,1勺淀粉,适量清水搅拌成糊即可,以7成油温入锅炸制。

怎样油炸鱼块外酥里嫩(鱼货烹饪的12个妙招)(8)

11:酸菜鱼的做法较为繁琐,而且需要进行片鱼的前置操作,至于烹煮过程,可以选购现成酸菜鱼调味包,把酸菜、泡椒段、姜丝入锅炒香,加热水炖煮3分钟后倒入鱼肉炖煮调味即可。此鱼片可以鲜肉入锅,也可以油炸入锅,就看个人喜好了。

12:鱼菜有没有速成美食?答案自然是有的,按照上述第7条中清蒸鱼的腌制手法,腌制好鱼后连盘放入微波炉,大火加热三至四钟左右,取出铺上姜丝,以8成油温的滚油浇淋爆香即可。

怎样油炸鱼块外酥里嫩(鱼货烹饪的12个妙招)(9)

关注食味流年,与你分享更多有趣的美食知识。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。