陈记苕皮成都(方志四川美食陈宗碧)

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水密子,民间俗称“水鼻子”,以其嘴形分为尖头水密子和圆口水密子两种,其梭子状的鱼身前段浑圆,鱼腹后扁平,一身密实的细鳞光滑淡黄,泛着一层金属的光泽,因而学名叫铜鱼(又称退鳅)。

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怡乐“红苕烧水密子”,就是用氽过油锅的红苕块作为俏菜,与水密子一起焖烧。这种看起来离经叛道的搭配,却烧出了一道令人叫绝的美味:滋润的红苕饱含鱼汁的鲜美,酥软的鱼肉又带着红苕的甜香,令人放不开筷子。此菜一经推出,便备受食客们的追捧,邀邀约约前往这道菜的发源地江安县怡乐镇建成区一饱口福。一时间,“到二龙口吃‘红苕烧水密子’”竟成了一种时髦。

来源:四川省地方志工作办公室

撰稿:陈宗碧(江安县地方志办公室)

配图:方志四川

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