商业煮玉米(盘点老行业之一百二十六)

商业煮玉米(盘点老行业之一百二十六)(1)

玉米,香糯可口,是有益健康的粗粮,深受市民尤其是女性市民们的喜爱。玉米颇有“人缘”,不少城市的街头都有煮玉米的小摊,一个煤炉、一口不锈钢盆,煮上一个个粒饱个大的东北玉米,吃上一个就能半饱,成为了很多女性逛街时的首选零食。

煮玉米是有技巧的,玉米在加热的时候,如果是用冷水缓慢进行加热的话,玉米内部会逐渐变熟,口感也会比较好,因此,一般是用冷水下锅煮玉米。玉米是一种富含维生素B、叶酸、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物等营养成分,经常适当食用一些玉米有助于身体健康。

商业煮玉米(盘点老行业之一百二十六)(2)

一般来讲,煮玉米时要加点盐会更甜,这是因为咸味和甜味有协同作用,微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。也就是说,玉米加了盐,可以强化玉米甜甜的口感。除了加点盐,想要咬下玉米粒时会有噗滋噗滋的清甜多汁口感,还要注意以下几点:一是要带叶煮。煮玉米时不要把玉米扒光了煮,这样的玉米水煮之后容易流失营养成分,口感变得干涩;二是要给玉米留件“衣服”,把表层的绿色叶子剥掉,留下贴近玉米粒的那层叶子,这样可以保持玉米原有的水分,吃起来口感更加水嫩,也能更大程度留住玉米的营养成分;三是先浸泡半小时。煮玉米前先浸泡20~30分钟,再开大火煮熟。这样既能有效保留玉米的原味,吃起来更清香、有嚼劲;四是水沸后再煮8分钟。水开后,甜玉米(明黄色的)和老玉米再煮8分钟,黏玉米(白色的)煮得更久一些,不用过分强调煮开花;五是煮熟后马上夹出。煮熟的玉米要马上夹出来,放入漏网里沥干水分。长时间浸泡在水里,玉米的味道会转淡,口感也会下降。

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不过,煮玉米也不能排除一些不法商贩在煮玉米时会添加玉米精,会影响玉米的状态。如果仔细闻一闻,会发现散发出来的香味和普通玉米的天然香味不一样。即使是非常优质的甜玉米也不会散发出这种香味。即使是味道很差的玉米,也可以用玉米精煮,放在水里煮。玉米精可以在国家允许的范围内使用,但在使用范围和使用量上有明确规定,需要专业指导。在用量范围内吃不会对人体造成伤害,但也不会带来什么好处。

怎么区分自然煮熟的玉米和香精煮熟的玉米呢?自然煮熟的玉米颜色浅黄色,表面有一些皱纹,闻起来自然香甜,用舌头舔玉米没有明显的甜味,吃起来会更清爽,是天然玉米的味道。用香精煮出来的玉米外观呈鲜黄色,每一粒都饱满,当用舌头舔它的时候,会发现有明显的甜味,吃的时候会觉得味道很普通,失去了玉米的天然香味。

很多人都不知道,吃煮玉米是有讲究的,那就是一定要把玉米棒吃干净。很多人吃新鲜玉米的时候,会发现玉米芯上还残留着一些黄色的小嫩芽。这些小芽其实是玉米胚芽,胚芽只是玉米粒中营养价值最高的部分,含有丰富的维生素E,可以延缓人体衰老,这是玉米的精华。所以,吃玉米的时候,不要在玉米芯上留下可爱的小嫩芽,而是要把整个玉米胚芽吃光,保证玉米营养不被浪费。

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