暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)

早餐,一碗白粥配上一碟小菜,越简单越能品其味。冬日,让天然的米香与酱菜的清香,突显出生活的纯粹之美……

淡中才有真滋味,而美食又是温暖的告白:这些家常下粥的小菜,让你吃出冬日的幸福感。


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(1)

据《诗经》说:“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”。

其中“庐”、“瓜”是蔬菜,“剥”、“菹”是腌渍加工方法,这都说明腌渍蔬菜,在两三千年前的饮馔中已占重要地位。


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(2)


我国酱腌菜简史

周:据《周礼》记载,当时有专门掌握酿造食醋的“醯人”和专门掌握腌菜技术的“醢人”,这两名官吏共掌“五齐七菹”,也就是说,他们握有制醋和腌菜原材料配比的秘方。

秦汉:大豆制酱被发明,出现了豆豉和腐乳等传统发酵食品。西汉初期,已用大豆合面作酱。


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(3)

隋唐:制酱技术普及,腌渍蔬菜向酱制蔬菜演进。

宋:酱制蔬菜大量涌现,市集上的酱菜品种类目愈加繁多。

元明:南北酱菜业昌盛兴隆,各类腌制菜成为日常必备。


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(4)


甪直酱菜历史

古时,水乡人善制酱,清道光年间的“张源丰”自产自销酱菜,经过不断地提高工艺,来稳定质量,使得源丰酱园的酱菜名扬四方。

其中,最有名的“鸭头颈萝卜”堪称古镇一绝,如今,著名特产“甪直萝卜”畅销不衰。


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(5)


而用甪直酱菜不断推陈出新,如今已有酱瓜、螺丝菜、什锦菜、萝卜干等商品。


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(6)


袁枚《随园食单》:茭瓜脯还有各式酱蔬菜,一经入酱,便和其他腌菜不同了。

汪曾祺《咸菜与文化》:萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕,乃至花生、核桃、杏仁,无不可酱。


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(7)


家常酱菜制作方法:

制作酱菜,首先把萝卜、菜羹、莴笋、瓜类等食材腌好,再改刀成型,脱盐去咸。其次需要进行晾晒、脱水、装袋、酱制,使其进一步入味。最后,成品酱香四溢,成就了家常饭菜的“舌尖记忆”。


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(8)


甪直酱菜,江南的质朴味道

在甪直人的餐桌上,一碗粥、一小碟酱菜,已经成为让人称道的简单美味,这其中也包含着淳朴的生活气息。来甪直古镇,自然也别错过这份精致的家常美味。


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(9)


而“你心中的家乡味是什么?”“总有一些味道,是你儿时难忘的记忆。”“简单的小菜一碟,珍贵。”

而且这美味粥菜,用美美的小碟子装好,喏!在这里!


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(10)

萝卜干:一提起「萝卜干」,想到的就是甪直特产萝卜干,肉嫩且有韧性,咬起来“咯吱咯吱”,咀嚼出浓郁的酱香味,咀嚼出美妙的水乡情,好带感!


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(11)


酱瓜:清香的黄瓜味道,和浓郁的酱香味结合,清淡可口,清爽宜人。腌酱瓜香甜脆嫩,冬日里,作吃粥的佐料,可谓是食欲大增!


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(12)


腌姜芽:肥嫩洁白的脆姜芽,腌渍后呈金黄色,鲜嫩、味辣、爽口,一口清冽的佐粥小菜,味道很是别致!


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(13)


糖醋蒜头:糖蒜甜脆爽,那口感!酸甜可口味道香,解腻去腥还下饭!


暖胃粥的30种做法(美食是温暖的告白)(14)

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