美味经典的各种鱼类做法大全（酥香鲜嫩鱼刺少）

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一：火爆草鱼块

香辣刺激，鲜嫩爽口

主要用到的材料有：草鱼3斤，泡红椒80克，绿豆芽150克，郫县豆瓣酱30克，李锦记香辣酱50克，泡姜丝50克。大蒜30克，青红椒60克，鸡蛋一个，干辣椒节30课，葱姜蒜末30克，花椒面3克，盐，味精，生抽，料酒，白糖，鲜汤，葱花各适量白芝麻2克，生粉适量，香菜一小把。

制作工艺：（1）首先来处理草鱼，将草鱼鱼肉鱼骨分离开，鱼骨砍成块，鱼肉切块，放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，随后捞出控干水分，或者用吸水纸吸干。（2）将鱼肉鱼骨用盐，味精，生抽，料酒，白糖，白胡椒粉，葱姜抓拌均匀腌制半小时。随后打入鸡蛋抓拌均匀，撒上生粉搅匀，备用。（3）锅中倒入足量油，油温三成热放入鱼块，滑油断生，滑油能够使鱼肉更加鲜嫩。（4）锅中烧干水气，倒入葱姜蒜末，蒜子煸炒出味，调入郫县豆瓣酱，香辣酱炒制干香，下泡红椒，泡姜丝，炒制一会冲入高汤，文火煮沸，加绿豆芽， 鱼块，盐，味精，白糖，生抽，调味。再用水淀粉勾薄芡，装入碗中备用。

（5）锅中洗净，倒入多一些油，油温五成热即可关火，倒入青红椒，干辣椒节，随后鱼表面撒上花椒面，葱花，热油直接连同干辣椒一起浇在鱼肉上，激发出香味，最后撒上白芝麻点缀增香，放上香菜即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：双味鲈鱼

层次丰富，鲜嫩爽口

主要用到的材料有：鲈鱼一条，鸡蛋3个，xo酱30克，自制剁椒酱50克，蒸鱼豉油30克，葱花5克，盐，味精，姜各适量

【剁椒酱】二荆条辣椒500克，湖南剁椒250克，蚝油10克，蒜末15克， 鸡精15克。制作工艺：首先将二荆条辣椒，湖南剁椒，全部用刀剁成碎末，越碎越好，随即调入蚝油，蒜末，鸡精搅拌均匀即成。

制作工艺：（1）将鸡蛋打散，加与鸡蛋同等重量1.2倍的清水，再加盐，味精，生抽少许搅打均匀备用。（2）将鲈鱼鱼肉鱼骨分离开来，鱼骨留下芋头鱼尾，鱼肉片成鱼片备用。（3）将鱼头鱼尾用盐，味精，葱姜水腌制半小时。鱼肉也用同样的方法腌制。（4）取一个盘，摆上鱼头鱼尾，淋入鸡蛋液，包上保鲜膜，入蒸锅中蒸制五分钟，蛋液表面微微凝固时。整齐的摆上鱼片，在鱼片表面一边放上xo酱，一遍摆上剁椒酱包上保鲜膜，继续蒸制八分钟，熟透即可取出。（5）盘中淋上蒸鱼豉油，放上葱花淋上热油激发香味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：黑松露烩鲈鱼

鲜嫩爽口，滋味浓郁

主要用到的材料有：鲈鱼一条，鸡蛋4个，蒸鱼豉油适量，黑松露30克，葱姜蒜20克，青红椒圈10克，葱段10克，盐，味精，料酒，生粉，白胡椒粉各适量

制作工艺：（1）将鸡蛋倒入碗中打散，添加鸡蛋质量1.2倍的水量中，继续下入盐，味精，生抽适量搅打均匀，撇去泡沫倒入碗中，包上保鲜膜入蒸锅中，蒸制12分钟。熟透且表面光滑。（2）将鲈鱼鱼肉鱼骨分开，鱼骨砍成块，鱼肉片成片，分别清洗干净，控干水。加盐，味精，料酒，白胡椒粉，葱姜腌制一会。（3）将鱼头鱼尾，入蒸锅中，蒸制熟透，摆在蛋上。（4）锅中倒入适量油，加葱姜蒜煸炒出香味，倒入鱼骨炒制熟透，接着加入适量高汤，文火煮沸，倒入鱼片，黑松露，盐，味精，料酒，白胡椒粉煮制熟透，淋入适量水淀粉，勾薄芡即可。倒入蛋羹中。（5）锅中倒入油，下葱段，青红椒炒出味，倒在鱼肉上，最后淋上蒸鱼豉油即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：茶香烤黄鱼

酥香鲜嫩，齿间回味

主要用到的材料有：黄鱼一条，茶叶30克，葱姜汁30克， 盐，味精，白糖，生抽各适量，茶梗200克

制作工艺：（1）首先将新鲜黄鱼从背部片入，切至腹部部位，去除杂质内脏，刮洗干净，备用，肉厚的部位剁一刀。（2）茶叶用开水泡透泡开。（3）将黄鱼表面用吸水纸吸干水分，撒上盐，味精，白糖，生抽，揉搓均匀，每一个地方都必须涂抹到，随后加葱姜汁，搅拌均匀腌制半小时。（4）将腌制好的黄鱼，放在阴凉通风处，吹干表皮，随后再将其浸泡在茶水中，浸泡十分钟，取出再风干，（5）将茶叶控干水分，入油锅中炸制一下，立即捞出，备用。（6）锅中底部铺上茶梗，适量茶叶，将鱼放在蒸屉上，入锅，盖上盖子小火熏制断生。随后入烤箱中，烤制熟透。（7）摆盘装饰，黄鱼表面撒上茶叶即可，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：开胃酥带鱼

酥香鲜嫩，滋味可口

主要用到的材料有：带鱼500克，植物油适量，特制料汁200克，盐，味精，生抽，葱姜汁，料酒各适量

【特制料汁】：香叶0.4克，桂皮20克，清水1斤，蚝油50克，东古一品鲜80克，五香粉2克，八角10克，糖色5克，鲜红小米辣100克，野山椒100克，盐1克，白醋200克，白糖200克

制作工艺：（1）首先将带鱼切成块状，随后掏出内脏，冲洗干净备用。（2）将带鱼用盐，味精，生抽，葱姜汁，料酒腌制半小时。腌制入味。（3）将上述中的【特制料汁】按照比例加在一起搅拌均匀，倒入锅中，文火煮制沸腾，转小火煮制汤汁微浓，即可捞出残渣，留下酱汁。（4）锅中倒入半锅油，油温五成热，下入带鱼块，炸制金黄酥香，熟透后捞出控干油。摆入盘中，淋上酱汁，用葱丝，红椒丝点缀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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