白切鸡怎么样煮又皮脆肉嫩（直接水煮就错了）

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是如何做出一份地道的白切鸡，鸡肉脆嫩的白切鸡深得大家的喜爱，其做法我个人觉得关键就是在于怎样控制好水的温度，今天介绍一个操作方法，简单又省事，鸡皮不破鸡肉脆嫩。

国庆节家庭聚会，少不了做一些大家各自心目中美食，今天为大家推荐的就是的口碑爆棚的白切鸡，吃白切鸡讲究鸡肉清甜嫩滑，鸡皮脆嫩，蘸着特别搭配的料汁，十分的美味，一盘都不够大家抢的；那我们自己在家操作，该如何做到鸡肉清甜脆嫩，鸡皮完整不破。

做白切鸡的方法很简单，但是很多人第一步就会搞错，把白切鸡直接丢入水中煮熟，其实这样会造成鸡皮破损不美观，鸡肉变老影响口感，味道和意思永远都是差那么一点点；今天介绍的方法最关键步骤就是要控制好水温，还有就是制作中的一些细节和窍门必须得掌握好，下面就为大家详细介绍。

【白切鸡的做法】

食材准备：三黄鸡一只，葱，姜，料酒，花生油，黄栀子，冰水，麻油

1.葱打结备用，生姜拍碎待用。宰杀好的三黄鸡洗净控干血水，在锅中加入清水，水量要保证没过鸡肉，水中加入葱结，姜片，一颗黄栀子和适量的料酒，然后将水烧开。黄栀子的加入可以使鸡皮的颜色微黄诱人，不喜欢的也可以不加。

2.下面的步骤就是做这道菜的灵魂步骤，水温的控制；将火改为小火，在锅中水沸腾的时候加入一大勺的凉水，让沸腾的水温立刻降下来，接着将整只的三黄鸡浸入水中。

3.这时候要保证水不要沸腾，沸腾的水温太高，容易让鸡肉变老，而且鸡皮容易破损不美观，就吃不到鸡皮的脆嫩。这里有一个控制水温的小窍门，具体的操作就是在水即将要沸腾的时候就加入一勺凉水降温，以此操作保证水不沸腾，直至鸡肉在热水中浸泡10分钟即可。

4.十分钟后将水烧开，然后立刻关掉火源，不加盖将鸡肉在热水中浸泡30分钟；这时候我们需要准备一盆冰开水或者凉开水也可以，30分钟后将鸡肉提出投入到冰水中浸泡10分钟捞出。冰水浸泡这一步是关系到鸡皮是否脆嫩的关键，所以一定要做好。捞出后在鸡皮表面刷上一层麻油就可以切块摆盘了。

5.用刀将生姜一点一点的拍碎成姜末，在姜末里加入盐，胡椒粉，蚝油搅拌均匀，然后浇热油激发出香味，作为吃白斩鸡时的蘸料很是美味，大家可以试一试，大家也可以根据自己的口味调配适合自己的蘸料。

【小林有话说】

下面总结做白切鸡过程中的要点：

1.做白切鸡最好选用整只鸡来制作，这样更容易获得鸡皮脆嫩的口感。白切鸡以斩开后骨头带有血丝最好，这样鸡肉最嫩不老。

2.锅中不宜加入过多的调料，以葱姜和料酒或者黄酒，白酒即可，这样才可以保持鸡肉的清甜，鸡肉下入锅中后要保证水不沸腾，可以分多次加入凉水即可。

3.在锅中焖的时候最好不要盖上锅盖，防止锅中温度过高。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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