客家味粄的制作方法（祖祖辈辈百吃不腻的美食）

小的时候家里穷，平时很难得才会有零食吃，所以我们都很盼望过年过节，因为一到这些节日，家里才会有丰富的饭菜和零食小吃那些，在我的记忆中，有一年爸妈因为种的田地多忙不过来，所以那一个节日（我忘记是过什么节了），我们家没有加菜，也没有做当时家家户户都在做的客家酿粄，因此我们兄弟姐妹几个闻着隔壁飘过来的香味一直在咽口水。

后来，还是一个叔婆知道我们家没做酿粄，拿过来几个让我们解馋，也就是那一次，我感觉这酿粄味道特别香，是我吃过最好吃的酿粄了，吃完后，我还把手舔了又舔，恨不得舔两下又能变出一个粄来，呵呵。

所以今天我就来跟大家分享小时候的味道，也是我们客家人祖祖辈辈百吃不腻的美食，想试试的朋友，可以跟着我的步骤来哦，详细配方告诉你，简单易做特别好吃。

食材准备：100克粘米粉，500克糯米粉，花生1碗，肉馅1碗，冬菜1小把，熟芝麻少许，花生油，盐，胡椒粉，葱花，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备1碗干花生米，少许白芝麻，不用洗，直接下锅炒熟，也不用下油下水哦，花生炒熟后放凉，然后再把花生衣给脱掉，弄好后放一边备用。

第二步：准备冬菜1小把，因为它比较咸，所以我们要多洗几遍，最好是用水泡一会，然后抓干水分，把它切碎，放一边备用。

第三步：准备一个锅，锅中下少许花生油，油热后把肉末倒进去，把它炒一下，炒到肉末开始出油了，加入适量的盐，继续翻炒一下，再次炒出油后倒入冬菜，胡椒粉，继续翻炒。

第四步：炒香炒好后，关火，下少许葱花，再把准备好的花生和熟芝麻倒进去，把它搅拌均匀，搅拌均匀后盛出备用。

第五步：准备一个深盘，把100克的粘米粉和500克的糯米粉倒进去，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入开水，用筷子边倒水边搅动，开水一定要一点一点加哦，加到把粉搅成絮状就可以了，然后用手把它揉成三光粉团，也就是手光、盘光、粉团面光这样才行。

第六步：粉团揉光滑后，我们就可以来做粄粄了，先捏一小团揉一下，再把它捏成碗形，然后装入刚刚炒好的馅料，把它包起来，像你们包饺子一样，把它做成大饺子的样子就可以了。

第七步：今天我们来做两个吃法的，所以把做好的酿粄先放到大盘中，全部做好了再开始下一步。

第八步：做好的酿粄分两份，一份摆入平底锅中，下少许油把它煎一下，时不时把它挪动一下，一面煎得差不多了，再把它翻过面来煎另一面，煎至两面微黄后，倒入半碗清水。

第九步：盖上锅盖，调中小火把水焖干就可以了，一定要小火慢慢焖哦，火大了容易把水焖干，这样口感就不好了。

第十步：另外一份，要准备油纸把每个酿粄都垫一下底，平时我们都喜欢用芭蕉叶来垫的，今天临时决定做，没割到芭蕉叶，弄好后用平底装好，再准备一个大锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把酿粄端进去放在架子上，盖上锅盖大火蒸10分钟就可以出锅了。

第十一步：煎好的酿粄拿出来后也要用油纸垫一下底哦，因为糯米粉是比较粘的东西。做好的水煎酿粄就是这个样子的了，怎样，流口水了吗?

第十二步：蒸好的酿粄直接从锅中端出来就可以开吃了，小心烫哦。

这一道客家酿粄就做好了，喜欢的朋友试一下哦，煎的吃起来比较香，不过容易上火，孩子和老人吃的话，尽量选择蒸的吧，一样咸香软糯口感好，好吃到都不想停嘴的哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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