煮粥放多少碱比较合适（煮粥加碱得不偿失）

天气转凉，每天早晨喝上一碗热气腾腾的粥，暖身养胃，实在是舒服极了！大众喜爱喝粥，粥的品种也是丰富多样，有小米粥、玉米粥、黑米粥、大米白粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥等等，感官粘稠，口感滑润。那么，怎样才能煮一碗口感粘稠的粥呢？

煮粥加碱可行吗

很多朋友会在煮粥时加一些食用碱，使粥变得更粘稠，口感会更好，然而这样做真的好吗？

煮粥加碱这个软化米粒的过程，其实是一个破坏营养物质的过程。加碱熬粥会破坏维生素B1、维生素B2、维生素C。因为在碱性环境中长时间加热，粥里维生素B1和B2等损失较多。另外加碱熬制的粥会加快人体对其中碳水化合物的吸收，使血糖升高较快，对糖尿病患者也是不利的。

煮玉米粥、玉米糊，或制作窝窝头等玉米制品时，添加少量食用碱有一定的好处。因为玉米是烟酸含量较高的作物，但其中60%以上是结合型烟酸，不能被人体直接吸收利用。加碱可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。

目前我国人群的烟酸供应比较充足，一般人群从鱼蛋奶中很容易获取，而以精白米白面为主粮，维生素B1和维生素B2却普遍不足。因此，在制作玉米制品时是否要加碱，要视情况而定。

煮粥增稠小妙招

其实现在有很多小技巧能让粥变得浓稠可口，大可不必执着于在粥中加入食用碱增稠。

1.冷水浸泡。熬粥前先将米粒用冷水浸泡30分钟，让米粒膨胀，从而节省煮粥的时间。如果加一些糙米、黑米、红豆、芸豆、绿豆等则需要在煮之前泡个6-8小时左右，这样可以彻底煮熟煮烂，软化纤维，就适合消化吸收。

2.开水下锅。用开水煮粥节省时间，而且不会煳底。

3.掌握火候。先用大火煮开，再转文火熬30分钟，粥的浓香便出来了。

4.适当点油。煮粥转入文火后10分钟，加入少许油，这样熬成的粥色泽光亮，入口鲜滑。

健康喝粥小贴士

按需选配料，品种可以多

米是基本素材，其他配料可以根据个人的体质和口味偏好添加。种类不妨可以丰富一些，原料品种多更有利于保持营养平衡。面色无华的女性朋友可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等。身体虚弱的人群可以加入芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补品。

煮粥不过稠，喝粥不过量

一般100~150克左右生原料(只计算粮食和杂豆类，大枣、百合、枸杞等不计在内)加1500毫升水(5小碗)煮成一锅粥。需提醒大家的是，再好的粥也不能餐餐食用。粥属于流食，喝粥并不顶饱，而且营养成分远不足以维持身体所需。如果餐餐以粥为食，必然会造成营养失衡。因此建议在喝粥时，多配些蔬菜和畜禽肉类、蛋奶，一定要保证摄入足够的能量和营养物质。

白米粥中加点“色”

大米虽可提供人体所需的营养和热量，但大米中除碳水化合物以外的营养因素（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，而经过现代加工工艺后大米中，其中的维生素、矿物质和氨基酸损失达40%以上。因此推荐在大米中加入杂粮杂豆，比如红豆，绿豆，玉米，小米，糙米，紫米，红米等。这样做一方面增加了B族维生素和矿物质的含量，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用。此外，糙米类粗粮中含有较高的膳食纤维，有利于促进肠道营养吸收。紫米、红米还能提供大量的花青素类抗氧化成分，对预防心血管疾病有一定帮助。

（养生大国医）

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