涡阳县十大名小吃(涡阳舌尖上的特色美食)

不知大家有没有吃过义门熏牛肉?作为安徽涡阳县义门镇的特色美食,它一直颇受涡阳人的喜爱。义门熏牛肉的牛肉形状整齐、颜色鲜红,并且味透易嚼,入口即烂,是涡阳美食中的佳品。然而,在这道美食的背后,还有一个美丽的传说呢~

涡阳县十大名小吃(涡阳舌尖上的特色美食)(1)

义门熏牛肉的传说

传说这道美食的做法与韩伯俞有关,作为后二十四孝的孝子之一,韩伯俞自幼就对父母十分孝敬,每次外出回家,都会给自己的父母买两个烧饼,并且还在中间夹一块卤牛肉,然后让他们去品尝。时间一久,涡阳义门一带的百姓都效仿起来,不管是闺女走娘家,还是儿子外出归来,大家都会买上一沓烧饼,并且夹上熟牛肉,以此来作为孝顺父母的礼物,渐渐形成风俗,代代相传。

涡阳县十大名小吃(涡阳舌尖上的特色美食)(2)

之后,将精盐、茴粉、卤水等撒在肉上,搅拌均匀,分层次摆入卤缸,谨记一定要将粘有混合调料的肉面朝上摆好。在腌制期间,要定期“倒缸”,也就是将肉块上下翻动,使佐料浸透肉块各个部位,来保证肉味更鲜美,一般夏季四至五次,冬季二至三次,每次倒缸时,应将块肉摔一摔。等到牛肉卤透,呈半干状时,用芦席将缸顶封成圆锥形,内燃硫磺,外用灰浆糊严,顶尖部留一处气孔,这样等到硫磺燃尽就可以出缸了。

出缸后,必须要把肉洗净,放开水里煮,另外加一些花椒、元茴佐料,等到煮熟以后再过一遍油,这样就可以食用了。

涡阳县十大名小吃(涡阳舌尖上的特色美食)(3)

义门熏牛肉是涡阳的特色美食,美味极佳,在涡阳很受欢迎。希望有机会来此的朋友们,一定要来尝一尝~

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。