广东家常煲汤49种汤（30多种煲汤的做法）

来源：我意逍遥无奈

萝卜排骨汤

原料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。

做法：1、萝卜切成每约三厘米厚片；2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片八角葱料酒少许，用高压锅煮20分钟；4、倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；5、再20分后放盐。

山药排骨汤

原料：净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

做法：

1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。

2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。

3、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

瓜仔香菇鸡汤

原料：干香菇30克、鸡腿块200克、花瓜50克、酱油15克

做法：

1.干香菇洗淨，泡入水中至软；鸡腿块洗净备用；

2.取鍋，放入花瓜、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油和水放入高压锅起气五分钟即可

花生排骨汤

原料：排骨，花生辅料：盐，姜，料酒，葱花

做法：

1、排骨焯水，煮开后，加入几片姜，滴两匙料酒，撇浮沫，继续煮10分钟左右。

2、花生洗净，放入锅内，盖上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟，起锅时候加葱花，盐，调味，即可。

金菇花蛤汤

原料：金针菇、花蛤、生姜、豆腐、胡椒粉、豆、薏米

做法：

1.金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用；

2.生姜洗净切片；

3.把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及生姜片；

4.待蛤蜊壳张开后，加入精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可

5、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水，水量高于米5cm；

6、大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜即可

香菇鸡汤

原料：整鸡，香菇，红枣，枸杞，姜片，盐 。

做法：

1、干香菇30克洗淨，泡入水中至软；鸡腿块200克洗净备用；

2、取鍋，放入枸杞30克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可。

五指毛桃淮山煲瘦肉

原料：五指毛桃30克，淮山30克，蜜枣2粒，瘦肉250克，盐适量

做法：

1.五指毛桃洗净。

2.淮山洗净。

3.蜜枣洗净。

4.瘦肉洗净后切块。

5.将五指毛桃、淮山、蜜枣、瘦肉放入电砂煲中，加入1升水煲2小时。

6.加入适量盐调味即可。

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼一条，豆腐400克，黄酒5克，葱花姜片各三克，白玉菇、盐少许，食油30克。

做法：

1、鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮，回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜，然后抹干，用盐和料酒腌制去腥

2.豆腐切成块

3.白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用

4.老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断

5.提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄

6.加入葱姜

7.倒入约1-1.5升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟

8.30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟

9.出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉10.出锅后按喜好撒上香菜即可食用

海带猪蹄汤

原料：海带、猪蹄、 食油、料酒、酱油、盐、葱

做法：

1、猪脚块在沸水里焯过；

2、加水和姜块在砂锅里小火-大火-小火的顺序炖煮，在大火过程中下海带；

3、炖到猪脚软烂起锅加点盐和葱花。

山药乌鸡汤

原料：乌鸡一只、山药、红枣、姜片、盐适量。

做法：

1、乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。

2、山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。

3、老姜去皮切片；姜头去头部切段；枸杞洗净备用。

4、将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。

猪肝蛋汤

原料：猪肝鸡蛋葱姜盐。

做法：

1、猪肝用水洗净，泡水30分钟备用，切成片；

2、鸡蛋一个放在碗里打散；

3、葱切末，姜切丝；

4、锅中放水，水开后，放油10克；

5、将鸡蛋慢慢地倒入锅中，搅拌开；

6、放葱姜、倒猪肝；

7、猪肝变色后，放盐，关火后闷5分钟即可起锅。

清炖牛尾汤

原料：牛尾巴、牛骨、萝卜、生姜、枸杞

做法：

1、萝卜切厚片

2、牛尾洗净用清水浸泡半天；

3、再将牛尾牛骨生姜皮一起下水锅中加料酒焯水;

4、煮开后将牛尾和牛骨捞起洗净放汤煲中加水；

5、炖三小时后下萝卜小火炖一小时加枸杞盐焖10分钟即可

香菇豆腐汤

原料：猪肉丝、鲜香菇、杏鲍菇、豆腐、香菜、鸡蛋、葱末、淀粉、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋、香油、清水。

做法：

1、将香菇、杏鲍菇、豆腐分别切丝，豆腐切丝后浸清水；

2、把切的丝分别入沸水锅里焯一下;

3、在锅里放清水肉丝煮开撇去浮沫；

4、下香菇杏鲍菇豆腐略滚

5、调入调料烧开加水淀粉勾芡转小火淋鸡蛋液放入香料

霸王花瘦肉汤

原料：猪瘦肉、霸王花、南北杏、蜜枣。

做法：

1、金黄色的南杏米白的北杏琥珀色的蜜枣。

2、猪瘦肉霸王花。

3、将霸王花用水洗净泡软约半小时南北杏蜜枣洗净。

4、猪肉洗净切块焯下水。

5、沙锅或汤煲内放水煮开后放猪肉放霸王花南北杏蜜枣煮沸开小火煲1.5小时。

土茯苓绿豆老鸭汤

原料：老鸭、绿豆、土茯苓、姜、陈皮、盐

做法：

1、土茯苓洗净削皮剁大块

2、绿豆洗净提前浸泡。

3、陈皮泡软去膜，姜切片。

4、老鸭洗净斩块状。

5、锅烧热倒少许油放姜片爆香，放鸭块大火炒。

6、炒至鸭出油盛出鸭。

7、所有放汤煲中倒水。

8、大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时

百合莲子瘦肉汤

原料：干莲子50g、百合20g、瘦肉100g、高汤600ml、姜5g、盐2g、淀粉1g、食用油2ml、枸杞少许、香油1ml。

做法：

1、瘦肉且薄片、百合洗净掰成小片；

2、瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟；

3、砂锅中放入高汤、姜片、去芯莲子烧开后转效果煮到莲子软、熟；

4、放入瘦肉大火煮5分钟，加百合再煮2分钟，撒上枸杞、加盐调味，关火。

茶树菇炖排骨汤

原料：排骨2根，茶树菇适量，淮山适量，党参适量，枸杞子适量，盐适量

做法：

1.排骨切大块。

2.茶树菇稍洗一下。

3.所有材料一起入锅加水烧开，文火炖一个多小时加盐调味就行了。

平菇排骨汤

原料：平菇，排骨，排骨汤，香菜，生姜，葱，八角，盐，香油

做法：

1.排骨洗净，放入冷水锅中焯烫去除血沫，捞出后，放入另一锅清水中，放入生姜一块、葱一棵和八角一颗，大火烧开，小火炖煮2个小时，制成排骨汤。

2.平菇洗净，手撕成丝，热水焯烫后，捞出控干水分。 生姜洗净，去皮切丝。 香菜洗净，切小段。

3.取排骨和排骨汤，放入锅内，烧开，放入平菇丝、姜丝和少许盐，小火炖煮20分钟，至平菇软烂。撒入香菜段和少许香油，即可。

豆腐鱼头汤

材料：豆腐适量，鱼头适量，水适量，盐适量

做法：

1.先把鱼头煎好，在煎之前一定要用盐腌一下

2.准备豆腐和香菜。

3.然后一齐煮，要想汤有奶白色，一定要水开以后才放鱼。

枸杞雪梨煲汤

原料：枸杞100克，，雪梨3-4个，冰糖50克

做法：

1.将雪梨洗净去皮，切成小块。

2.将3大碗水倒入煮锅，煮沸后加入雪梨块和枸杞。

3.用小火焖3-5分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。

莲藕红枣甜汤

原料：莲藕（2截，以中间部分为佳），红枣（少许），冰糖/白糖（适量）

做法：

1.选新鲜莲藕，洗干净，切片；

2.在锅中放进莲藕，水（水淹过莲藕即可）；

3.水沸，改小火继续煮；

4.煮到25分钟左右放进红枣一起煮；

5.再煮15分钟，关火起锅。

五行蔬菜煲汤

原料：红萝卜60公克，白萝卜100公克，牛蒡100公克，干香菇3朵，白萝卜叶50公克，水700㏄，盐1小匙

做法：

1.将红、白萝卜去头部带皮洗净，切小块；牛蒡带皮洗净切片，备用。

2.干香菇泡软沥干水分；白萝卜叶洗净切粗片，备用。

3.将作法1、2的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。

霸王花罗汉果清心润肺汤

材料：霸王花，罗汉果，玉竹，扁豆，杏仁，红枣，排骨约500克

做法：

1、先将汤料洗净用清水泡约30-60分钟

2、挑选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约1.5分钟，熄火将将排骨捞起。

3、然后将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟。

4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味即可享用清心润肺的霸王花罗汉果汤了。

板栗玉米脊骨汤

原料：脊骨500g、板栗200g、甜玉米1个、陈皮2g、老姜1小块、盐少许

做法：

1.甜玉米洗净切成小段，老姜洗净切片；

2.板栗用刀在壳面上划一道口子，放入滚水中浸泡约5分钟，捞出趁热去壳；

3.脊骨洗净，放入锅中焯烫片刻去掉血水；

4.沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陈皮和姜片，倒入足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，喝的时候加盐调味即可。

冬瓜薏米煲水鸭

原料：冬瓜80克，薏米50克，水鸭250克，清水1400克，姜10克，青葱15克、盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、将水鸭斩件汆水，薏米洗净，冬瓜切块，姜切片待用。

2、将净锅上火，放入水鸭、姜片、薏米，大火烧开转中火煲30分钟再放入冬瓜煲20分钟调味即成。

桂圆淮杞羊肉汤

原料：杞子10克，淮山20克，桂圆30克，红枣10个，去核，羊肉500克，生姜1块，拍扁，清水3升，盐适量

做法：

1.将桂圆、杞子、淮山、红枣洗净；羊肉切块飞水。

2.将羊肉放进瓦褒内，加桂圆、杞子、淮山、红枣，注入清水，武火煮沸后再改用文火煲3小时，下盐调味即可食用。

佛手瓜煲猪蹍

原料：佛手瓜4个，去核，每个切成8份，去皮，猪蹍1斤，南杏20，洗净，北杏10颗，洗净，蜜枣3-4颗，洗净

做法：

1.先将猪蹍出水(煲10分钟左右)， 用冷水洗净。

2.将所有材料放入煲内， 加水到材料2倍半多的为止， 盖上盖， 大火烧开， 继续煮5分钟， 转中火， 煲1个半小时， 加盐调味即可(其间， 若水份失去太多， 请自行加水)。

石斛花旗参灵芝煲乌鸡

原料：乌鸡1只 、石斛10克 、花旗参片15克 、灵芝25克、 蜜枣2个、姜1块 、盐1茶匙（5克）

做法

1、将乌鸡内脏去除，鸡头切掉不用。洗净后放入汤煲中，一次性加入2000ml清水，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。

2、姜去皮切成片。将姜片，石斛，花旗参片，灵芝和蜜枣，倒入汤煲中，盖上盖子，调成小火煲至2个小时。

3、喝前，调入盐调味即可。

椰子煲竹丝鸡

原料：宰净竹丝鸡1只约1千克（为免汤油腻可去鸡皮，尾部、脏杂），椰子1个，可以去硬壳（椰子肉褐色的背部可削去），姜2片，盐适量

做法

1、竹丝鸡用沸水飞过，椰子肉切成约4厘米小块。

2、将以上材料洗净后放进瓦褒内，注入开水2.5升，（椰子水也一起放入），文火煲约2小时，下盐调味即可。

木瓜花生煲生鱼汤

原料：木瓜：1个（300克左右）红枣：6粒猪展肉：150克生鱼：1条（600克左右）花生仁：一把（约50克）姜：3片水：8碗(3－4人份)

做法：

1. 木瓜削皮剖开，去籽，切块；

2. 猪展肉洗净切大块；红枣洗净拍扁去核；花生洗净，稍浸泡15分钟；

3. 洗净宰好的生鱼，起油锅，下生鱼和姜片小火煎至两面微黄；

4. 煮沸清水，放入煎好的生鱼和其他材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

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