印度美食你不吃可以请你朋友吃（或许这是一篇能让你下饭的印度美食）

大家深夜在刷短视频的时，有没有过前一秒是隔着屏幕就能闻到的色香味俱全火锅，下一秒却是令人紧锁眉头的印度街头小吃。

昨天卢妹儿就是这样，越看越上头，过于克苏鲁的烹饪方式让你永远不猜不到下一秒他们会放什么调料；也看不懂为什么平常的食材配合N罐不知其名的调料，不知不觉最后的成品总是一盘“黄糊糊”！？

官方解释印度菜：

就是一种"简单食材 主要调料 烹饪方式"的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。印度菜是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。

• 印度菜：我和别人的思路不一样

都说饮食是各地物产、习俗、文化乃至技术的综合体现，但印度的糊糊里熬煮着热带的阳光。

印度北部是高耸的喜马拉雅山脉，世界屋脊阻挡了来自北方的寒流，让印度形成了以亚热带气候为主，热带气候为辅的自然环境，同时也带给了印度丰富的动植物资源，这其中就包括各种各样味道丰富的香料，印度也被很多人称为香料之国。

在高温气候下，食物很容易变质。为防止食物变质，需要通过一些特殊手段保存食物，比如腌渍、风干，许多香料都有防腐和杀菌的作用，用香料烹饪或者处理食物，也是延长食物保质期的主要方法之一。

在数千年的历史长河里，印度人民在实践中发展出了深厚的香料文化。将多种香料混合起来，形成像国内“十三香”那样“内涵丰富”的调料，这就是著名的玛莎拉（Masala）。

玛莎拉（masala）和咖喱不一样。印度各地的玛莎拉配方都不尽相同，但通常包括胡椒、肉豆蔻、孜然、茴香、豆蔻、丁香、香菜等香料。不同的香料组合，就有了千变万化的嗅觉和味觉体验。

而玛莎拉脆球、鸡肉玛莎拉、玛莎拉水，这些没有吃过却耳熟能详的食物（卢妹儿是真没吃过），都是玛莎拉个有的特色。

吃上一口加了玛莎拉的小吃，酸甜苦辣咸瞬间充斥在口腔，那一瞬间彷佛尝出了人生百味

玛莎拉在印度，就像大酱在东北、辣椒在川渝，几乎是后缀一切食物的存在。

点一份印度炒面和炸油饼，可以玛莎拉；

点一份甜甜圈和咖啡奶茶，可以玛莎拉；

甚至，来上一份清甜解渴的水果沙拉或柠檬汁，你仍然可以玛莎拉...

用手抓饭

是对食物的尊重

另外宗教对于印度饮食习俗的发展，也有着重大的影响。

很多印度人认为食物是神赐予人的，用手吃饭是对神的尊重。

在印度饮食文化中，人们认为进食是一种多感官活动，触摸是活动中的重要环节。印度传统医学阿育吠陀的创始人Charak Sanhita认为，进食过程需要调动人类的五感，要听、闻、看、触摸、品尝食物。

通过自己的手可以更直接地感受食物的温度与质感，体会豆泥的软硬、馕饼的冷热、米饭的颗粒感。糊状的酱料，非常适合抓着管饱的大饼或米饭蘸取食用。

还有像印度的开斋饭，原始与粗狂，是Haleem诞生地的标配。

做大锅饭从来就不是件容易的事情， Haleem传统上就是用大型燃木坩埚烹制。

每年的斋月，在印度的海得拉巴都会挑选健硕的青年负责Haleem的制作。

挥着木锤的男子，大力搅拌着肉酱，在被柴火炙烤的大棚里挥发出印度特有的气味。

汗水混入香料，成就了Haleem的不凡。

在被壮男蹂躏数小时后，与香料融为一体的肉糜将被装进这些外表小清新的小桶中，运往各地，成为广大群众最爱的开斋节食物。

不过，不是所有的印度菜都是糊糊。咖喱饺Samosa、各种坑窑烤制的肉类、主食中的各种饼（印度飞饼~）、油炸小点心...

印度不同地域、族群不同，饮食也会存在差别，仅片面地用糊糊、香料等来总结印度菜，太以偏概全了。

怎么样

今天的印度菜够下饭吗？

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#你吃过印度菜嘛？#

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