兰州人的红烧肉的正确做法（兰州红烧肉）

作者： 张鸿俊

在我小的时候，成绩还不错，每次我只要考试考一百分，奶奶就会给我做红烧肉，比起炒面啊，我还是很乐意吃红烧肉的，毕竟，爱吃肉的我可以说是无肉不欢啦。所以，每次考试前，我都会很认真的复习，争取考完试能吃上奶奶做的红烧肉，来喂喂我肚子里的馋虫。

“奶奶，我今天考了100分！我们今天可以吃红烧肉了！哈哈”

“哟，考了100分呢，真不错！奶奶这就去集市上买点五花肉回来给你做着吃。

“好的！那你可得多买点回来啊，要不然不够吃！”我乖巧地说。

“好好好，我肯定多买点回来，保准你吃个够。”

我最喜欢做的一件事就是奶奶做饭的时候我站在旁边看着，这样，做好的第一时间我就可以吃啦，嘿嘿。

买回来红烧肉之后奶奶便开始制作了，奶奶首先把买来的五花肉洗净后切块，切成小块儿，然后把锅中倒入冷水，开火，直接把肉倒进去煮，然后又加入了几个姜片，继续煮，煮完之后就把五花肉捞出来放在盘子里备用，奶奶说这样焯肉是为了去掉肉的油，免得等后来影响肉的上色。

奶奶说下一步就是做让肉上色的东西了，然后热锅，倒入油和冰糖，等到冰糖都化完了，出现焦糖色，然后再倒入五花肉，翻炒上色。我问：“奶奶，你做饭为什么要放糖啊，五花肉明明是菜，是咸的，你是不是放错了啊！”奶奶说：“没错，就是放糖的，用冰糖化了之后就可以给肉上色，而且味道会更好。”“哦，原来是这样。”“你看，有时候我在做糖醋里脊的时候也会放糖，道理是一样的。”然后奶奶放入五花肉开始翻炒，又加入了葱姜蒜爆炒，奶奶说：“这样才能把里面的味道给炒出来。”然后又放了一些东西，我不认识，我问奶奶，奶奶说：“这是调味用的大料，你看，这个是香叶，这个是桂皮，这个是八角。这都是让菜更有味道的。

后来奶奶拿来了酒倒了进去，我不知道都是干什么的，不过我也不说，只是心想：这可能又是让味道更好的吧，原来做一道菜还需要这么多奇奇怪怪的东西啊！然后奶奶说：“倒入一些料酒是为了让肉更酥更有味道，我们现在在倒点生抽，去，在那个瓶子里，给我递一下。”

奶奶倒完这些东西以后就不在放其他的东西了，她只是倒了一些清水，倒的可多了，一下就把肉给淹没了，又开始煮肉了。奶奶说：“最后倒入清水大火炖一会儿，再转小火，等个半个小时就好了，你这小馋猫就可以吃了！”“好耶！终于做好了，原来做红烧肉这么麻烦啊！”

“那可不，所以这才作为你考100分的奖励嘛！赶紧吃吧！”

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