大米凉皮最正宗的做法（一碗大米变身一碟凉皮）

并不是因为闲得没事做才来折腾米啊、面粉什么的，主要还是得吃饭啊！一日三餐，少一顿都不像过日子的人。嗯，吃饭是件很重要的事，不能太过马虎。

海子的诗句很美：从明天起，做一个幸福的人/喂马、劈柴，周游世界/从明天起，关心粮食和蔬菜/我有一所房子，面朝大海，春暖花开……

不要等明天了，就从今天做起。来，跟我一起学做好吃的，虽然我做的可能不够地道，但相信，我会的，你也能行！

今天我要挑战的是用大米做凉皮！第一次做，看下面成品图，还不赖吧？

食材：大米一小碗（350克），头天晚上就淘洗干净，泡在清水里。澄粉30克。

做法：

1.家里没有粘米粉了，不然就不用泡大米来磨米浆了，能更省事。不过，磨米浆也不麻烦，我懒得搬破壁料理机了，直接用打果汁的果汁杯打的米浆，缺点就是打得不够细。把头一天晚上泡好的大米加点水，打磨成米浆，量杯里显示米浆加水一共是400克左右，再加了30克澄面搅拌均匀。

2.然后过滤一下，果然，打得有点粗，米渣渣好多，这米渣我也没浪费，做了小米饼当零食，此处按下不表。

3.取一个平底的盘，上面刷上点无味食用油。

4.然后把滤好的米浆舀到平底盘里，我怕成不了圆形不好看，所以米浆舀得略多，把平底盘铺正好盖满的样子。锅子里提前烧一锅水，水开后把装了米浆的平底盘放上去。

5.然后盖上锅盖，转大火，利用水蒸气把米皮蒸熟。

6.蒸的时间也不用长，一张米皮约摸蒸2、3分钟就完全熟秀了，怎么判断可以了？看一下颜色，颜色发白变得有些透明了，鼓大泡了就可以了。转小火，把平底盘用夹子取出来。

7.事先准备好一个盆子里放上凉水，盘子取出来后就放在凉水上激一下，这样平底盘就能快速降温。然后用油刷在皮子上面刷上薄薄的一层油，这样是为了卷皮子的时候防粘。

8.用个硅胶铲帮忙，沿盘子边缘刮一下，然后从一边往另一边慢慢揭开卷起来。一张米凉皮就做好了。

9.然后盘子里重新刷上油，继续舀米浆，继续放锅子里，盖上盖，转大火蒸第二张米皮。反复几次，直到米浆用完。我这次做得稍厚些，只做出四张米皮。

　　10.接下来就看各人口味了，我家是凉拌吃法。把米凉皮切成小指宽的条，切点葱花撒在上面。拌一个凉拌汁。

　　凉拌汁的做法：大蒜一个，捣成蒜泥，放在一个小碗里，加一汤匙凉开水，加两汤匙醋，半汤匙酱油，白糖少许，盐适量，鸡精，香油一小勺，辣椒油（红油）两小勺。喜欢吃麻辣口味的可以适当放一点花椒油。

11.吃之前，再把凉拌汁淋在凉皮上，翻拌一下。

12.好了，一大盘麻辣酸爽的凉拌凉皮就做好了，可当一道凉菜，但其实也是一道主食。如果吃了凉皮，饭就少吃一口吧！

怎么样？不难做吧？主要是好吃，外面买不到，只好自己在家做了。过滤出来的米渣，同样方法蒸熟后，再用一点点油煎一下，就成了下午茶点心：油煎小米饼。这里就不啰嗦了。

想吃凉皮的朋友，自己动手，丰衣足食！

我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。

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