杭州川菜评价(豆花煮江团敲糖口水鸡)

“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”。

有人说,世界上最治愈的东西,第一是美食,第二是文字,美食滋润舌尖,文字温暖心灵,皆妙不可言。

杭州有这样一家餐厅,以李白为主题,将诗仙的家乡菜带到钱塘江边,名字也致敬了诗人——赠李白,风头一时无两。

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最近,这家店开出了升级版——作为“赠李白”连锁川菜的“黑金店”,“李白·唐”座落在钱江新城来福士广场4楼。

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餐厅环境以传统的唐红色为主要基调。红红火火的氛围与川菜带来的味蕾感受相得益彰。

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坐在餐厅用餐犹如身处红墙竹影,让人感觉游离在诗人李白和酒仙李白之间。

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餐厅的菜品以传统的川菜加工手艺与现代的食材相结合。明档的厨房里忙碌着来自四川、重庆的厨师团队。当火辣的川味融入柔情的诗意,会是怎样的呈现——

唐·豆花煮江团

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川菜讲究“鲜、香、麻、辣”,每个字都映射着千变万化。

这道豆花煮江团是店里的首推招牌。

肉类最嫩的鱼肉,搭配素菜里最嫩的豆花,这两种食材搭配会碰出什么样的火花?

雪白的鲜鱼片,被手艺高超的大师傅片成薄片,香辣味很足,没有土腥味,肉质滑嫩。

重庆特色黑豆花也发挥了不可思议的妙处,嫩滑的豆花经过的麻香红汤的洗礼,还难得的保留着豆香的本质。让人欲罢不能。

豆花和鲜嫩鱼片相辅相成,再加入本店第一大厨专属烹制的秘制酱料——四川大红袍花椒、金阳麻椒、重庆子弹头辣椒,用烧滚的清油把它们的香味打散再糅合到一起,香味十足却不会辣的霸道。

当饱浸了汤汁的豆花遇上佳裹了红汤的鱼片,那份麻辣鲜嫩,在舌尖雀跃起舞,一口下去整个胃都满足了。

太白敲糖口水鸡

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冷菜里,叫人印象深刻的是这道“口水鸡”。

口水鸡也算是川菜谱中的名菜,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。据说,这道菜在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

在李白·唐,这道菜无论在造型还是吃法都与一般店里的出品有所不同。鲜亮的红油被包裹在透明的糖壳之中,食用前,轻敲琉璃,红油飘香,先要用勺子轻轻将“糖壳”敲碎,红油与油润的鸡肉、丰富的佐料融合在一起,仪式感赋予了一道菜妙不可言的新奇巧思。

松茸菌汤鸡豆花

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“李白唐”的川菜并不都是热辣妖娆的。在这里,你还可以吃到四川十大名菜之一的鸡豆花。

作为川菜中“不辣菜”的代表,鸡豆花和开水白菜一样,是川中清淡醇厚的代表菜,做起来需要花很大的功夫。

这道菜以荤托素,据说已经更有了百余年的历史。相传唐朝贞观年间,太子李承乾在黔州(今彭水郁山)落难时,郁闷之下食欲不振,丫鬟便发明了鸡豆花,治好了太子的厌食症。因此,彭水鸡豆花也被称作“太子豆花”。

“鸡豆花”色泽雪白,形似豆花,以鸡为料。它一入口,你会感到它嫩如豆花之质,细细品尝,才又感到它的味比豆花更高一筹,而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤,它也是以鸡为主要原料制成的,这种汤味极鲜美,清澈见底,汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡,豆花没有豆,吃肉不见肉。”

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辣酒醉花螺、冷吃香辣兔、镇店麻婆龙虾、宫爆桃仁大虾球、三彩泡菜老虎斑、香酥糯米樟茶鸭……吃着地道川菜,秒回盛唐,更多地道美味等你自己前往解锁。

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来源:钱江晚报·小时新闻

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